金耳菌的功效与作用,请问金耳吃多了有副作用吗？

1、金耳菌的功效与作用

金耳菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有：

1、调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

2、提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

3、促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。金耳【Tremella aurantialba Bandoni Zang】为菌物界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、异隔担子菌亚纲、银耳目、银耳科、银耳属、金耳种。又名橙黄银耳、黄金银耳、脑形银耳、黄木耳、金木耳、胶耳等，主产区为云南的丽江、迪庆、大理、贡山、西藏等地。子实体金黄色，似脑沟回状。气味清香、食味鲜美，是食、药兼用菌，含有蛋白质、类胡萝卜素、粘多糖、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，并具有独特化学结构且高度对称的化合物一一金耳素。金耳在云南省丽江地区生长在黄栎、麻栎、柞栎、刺栎等腐木上，产量不多，比较珍稀。在野生状态时，云南全省的产量不到一吨。

2、请问金耳吃多了有副作用吗？

没有什么副作用。金耳又称黄木耳，滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国云南、四川、西藏、山西、江西、福建等省的林区，常生于栋树的朽木上，其中云南分布最广，自然产量最高。金耳具有治疗心脑血管疾病及保护肝脏提高造血机能等作用。由于具有食药兼用，疗效特殊的功效，还被认为是“中国最新发现的最有价值的大补品”， 是一种理想的高级宴席佳肴和保健佳品。在国际市场上，金耳享有很高的声誉，非常畅销，每吨出口价高达2万多美元。金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，金耳子实体粗蛋白含量为

12、78%，并含有赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等8种必需氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10种非必需氨基。子实体中氨基酸含量占10%。金耳还含有多种矿质元素、维生素等其他成分，金耳子实体中矿质元素含量丰富，种类齐全。除一般的钾、钙、铁、锰、锌、磷、铜等外，还含有对人体很重要的硒和锗。其子实体营养价值优于银耳、黑木耳，具有化疾、止咳、定喘、调气、平肝阳之功效。扩展资料：据文献资料记载，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、杭血栓等作用。目前对金耳功效研究主要集中在调节机体免疫能力、降血糖作用和防治高脂血症等方面。其他方面还包括如对化学性肝损伤有保护作用、抗氧化作用、改善记忆、改善营养性贫血、抗辐射、抗炎作用等研究。

1、补血由于金耳中铁的含量较高，人们食用之后，可以加快造血干细胞的再生，同时也对提高人体中血红蛋白的含量起到补血的功效。

2、化痰止咳金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

3、清心补脑金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

4、防癌金耳中丰富的营养成分可以快速提高人体的代谢功能，减少有害物质在人体中的沉积，同时也就减少了癌细胞的生成与再生，对预防癌症以及减轻癌症症状有很好的功效。参考资料来源：。

3、金耳菌的食疗作用

金耳性味甘、温微寒，具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效；可用于治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。

4、金耳和银耳的区别是什么？

金耳与银耳的区别金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布(藏语)、金黄银耳、黄耳、脑耳。子实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。金耳，食用，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

5、金耳菌的功效与作用

1、金耳菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分，主要功效有：调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

2、提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

3、促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老。

6、金耳菌的多糖提取及生成发酵工艺

植物多糖的分离纯化与制备 叶 勇 (中国农业科学院茶叶研究所 ,杭州 310008) 摘要:多糖具有很高的药用价值。由于植物多糖的种类繁多 ,提取制备方法各有不同。本文就植物多糖的 理化性质、 当前不同种类植物多糖的常规分离纯化方法和膜分离制备方法的最新研究成果 ,进行了系统地综述。 关键词:多糖 ,性质 ,提取 Separation ,Purification and Manufacturing of Plant Polysaccharide Ye Yong ( Tea Research Institute , CAAS , Hangzhou 310008) Abstract :Polysaccharide has a significant medical function.Because of its vast varieties , it differs in the method of ext raction. This article systematically summarizes its physical and chemical properties , ordinary ext racting method and ult ra2 filt ration separating method. Key words :Polysaccharide , Properties , Ext raction 多糖是动、 植物体内重要的生物活性物质 ,可 以说所有动植物均有多糖。越来越多的研究发现 , 多糖对人体具有极大的利用价值 ,许多中药如人 参、 黄芪、 当归、 五味子、 夏枯草、 芦根、 灵芝等 ,还有 许多营养价值较高的食用菌如香菇、 猴头菇、 金针 菇等 ,所含多糖均具有显著的药用功效 ,如免疫增 强作用 ,降血糖作用 ,抗氧化作用等。因而多糖成 为当前研究的热点之一。多糖以多种形式存在于 植物体内 ,根据它的存在部位 ,可将之分为四类:细 胞内多糖、 细胞壁多糖和细胞外多糖。前者除淀粉 形成颗粒外 ,其它以溶液或高度水合状态存在于液 泡中 ,这些主要为果聚糖和甘露聚糖;细胞壁含纤 维素、 半纤维素、 果胶和其它基质多糖 ,同时含有非 糖聚合物如蛋白质、 木质素等 ,细胞壁多糖主指半 纤维素和果胶类 ,半纤维素为可被碱溶的植物多 糖 ,果胶则多为半乳糖醛酸聚糖;细胞外多糖主指 树胶和粘胶 ,成分复杂 ,有半乳聚糖、 半乳糖醛酸鼠 李聚糖、 葡聚糖醛酸甘露聚糖、 木聚糖、 木葡糖和其 它型多糖 ,不同多糖提取方法不同 ,但均有较高的 药用价值。多糖属高分子聚合物 ,一般提取的多糖 为可溶性多糖 ,采用一定的条件可将之分离纯化。 本文就多糖提取分离纯化与制备的最新动态及其 药理作用进行综述。 一、 多糖的物化性质 11分子结构 多糖在溶液状态下有着高级结构 ,代表活性状 态。不同植物提取的多糖 ,一级结构上有很大差 异 ,采用酸解、 色谱、 质谱、 红外光谱、 核磁共振等手 段 ,可以确定单糖的组成及取代基团。 21分子量 多糖的分子量相差很大 ,甚至不同提取方法 , 分子大小不一 ,这是因为人为加工造成的降解。如 茶叶多糖 ,日本清水岑夫报道绿茶多糖分子量为 40000 ,组成为葡萄糖、 阿拉伯糖和核糖;而汪东风 报道乌龙茶多糖分子量为 11000 ,组成为阿拉伯 糖、 木糖、 岩藻糖、 葡萄糖和半乳糖。所测定的分子 量属平均分子量 ,不同测定法所得结果也有差异。 92 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2001 No. 531纯度 由于多糖的分子大小差异性 ,其纯度不同于一 般化合物。其纯度只代表某一多糖的相似链长的 平均配布 ,即一定分子量范围的均一组分。常用比 旋度法、 超离心法、 高压电泳及凝胶过滤法判定多 糖的均一性。 41溶解性 难溶于冷水 ,在热水或碱液中可溶。不溶于丙 酮、 乙醇、 正丁醇、 乙醚、 醋酸乙酯等有机溶剂。 51热稳定性 热不稳定 ,当温度大于 40 ℃ 时 ,分解加快。 61酸碱稳定性 pH小于 5 时开始降解 ,小于 3 时有 20 %降 解;大于 7 时氧化加快。 71化学性质 与硫酸蒽酮、 硫酸苯酚反应阳性 ,常用于定量 分析;可与部分有机、 无机离子络合 ,如与十六烷基 三溴化铵(CTAB) 、 氢氧化钡等结合沉淀。 二、 多糖的常规分离纯化 由于不同的植物中所含成分不同 ,多糖的具体 提纯方法有很大差异。但根据原理可以划分为两 大类:常规分离法和膜分离法。常规分离法有其共 同特点 ,即包括提取、 除脂、 除蛋白、 醇沉、 柱分离这 些基本步骤。 11提取 多糖具热水溶性 ,故一般用热水提取 ,可减少 脂溶性物质溶出。对于香菇、 灵芝等菌类 ,含有较 高的细胞内多糖 ,采用热水提取可获取较高得率 , 但以根茎为主的植物体 ,细胞壁多糖含量高 ,热水 直接提取率不高。此时有两种处理方法:一为酶 解 ,二为弱碱溶解。以破坏细胞壁 ,增加多糖的溶 出。 21除脂 此步骤可在提取之前进行。用甲醇2氯仿、 石 油醚、 丙酮等先除去色素、 脂肪酸等脂溶性成分后 , 再行提取。或用水不溶的有机溶剂如氯仿 ,对提取 后的溶液进行萃取 ,以除去脂溶化物。或者采用碱 性水解 ,使脂类分解 ,再透析除去。 31除蛋白 蛋白的分离方法较多 ,如 Sevag 法、 三氯乙酸 沉淀法、 ZnSO4 沉淀法、 酶法等。Sevag 法为实验 常用法 ,该法以正丁醇与氯仿按 4 :1 混合 ,再行萃 取。蛋白酶除蛋白是目前认为较好方法 ,将蛋白水 解 ,再透析除去。 41醇沉 根据多糖不溶于有机溶剂的性质 ,提高多糖溶 液的乙醇浓度到 50270 % ,可将多糖沉淀分离。据 报道 ,采用丙酮替代乙醇 ,获得的多糖活性高于乙 醇。 51透析 采用半透膜 ,以除去多糖提取液中所含的小分 子物质。 61柱纯化 目前纯化多糖多采用 DEAE2纤维素柱层析、 Sephadex或 Sephcryl 凝胶柱层析、 离子交换柱层 析 ,根据多糖的分子量、 电荷性选择不同的层析柱。 具体的分离步骤根据多糖的存在部位又有所 不同 ,以下分别叙述。 (1)细胞内多糖的分离步骤 (2)细胞壁多糖的分离步骤 03 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2001 No. 5(3)细胞外多糖的分离步骤 三、 膜分离纯化多糖 膜分离是近来发展起来的超过滤技术 ,它不需加热和化学物质处理 ,不仅节约能源、 无环境污染 ,且保 留生物活性成分的高效价 ,因而得到广泛的应用。目前所用超滤膜是高分子材料制成 ,较多为纤维素膜和 聚砜膜。可截留不同分子量。 11原理 多糖的分子量相对较大 ,且有一定分布范围。多糖水液大多为胶体溶液 ,粘度大且不稳定。 采用常规 沉淀法 ,难以制备均一多糖 ,且易引起降解。用不同分子量截留值的超滤膜超滤 ,可快速简便地将多糖进 行分子量分级。 21步骤 31注意事项 膜浓缩操作简便 ,只需控制操作压力、 流速和滤液浓度即可。操作中应减少 “浓度极化” 现象 ,并经常 进行膜的清洗。 (上接 19 页) 中的 5 , 7 位的羟基为抗氧化活性所必需[3 ] ,而 Hadson和Bert ram 等在研究了黄酮类化合物抗氧 化性及其结构之间的关系后得出结论:类黄酮的抗 氧化活性基于其结构中所含的多酚羟基 ,尤其是 4 位羟基与 3 位或 5 位羟基的协同作用及 3′ ,4′ — 邻 位二羟基表现出的抗氧化活性。银杏叶粗提物中 的黄酮类化合物主要为含游离 5 ,7 — 二羟基及 3′ , 4′ — 邻二羟基的黄酮醇 ,根据以上研究的结果 ,可 以证明银杏叶黄酮具有较强的抗氧化活性。 31结论 通过烘箱法实验对银杏叶提取物的抗氧化活 性进行了初步研究 ,结果表明 ,银杏叶提取物具有 一定的抗氧化性能 ,可以降低动植物油脂的 POV 值 ,并且与柠檬酸有很好的协同增效作用 ,是一种 有开发前途的抗氧化剂。 参考文献: 11江苏新医学院. 中药大辞典[M] . 上海:上海科学技术出版社, 199

3、 105621057 21孙丽芹,董新伟,刘玉鹏等.脂类的自动氧化机理[J ] .中国油脂, 1998 ,23 (5) :56258 31 J .B哈本.黄酮类化合物[M] .上海:上海科学技术出版社,1976 , 1252127 13 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2001 No. 5。