食用菌类有哪些营养价值？食用菌类的繁殖方式有哪些

1、食用菌类有哪些营养价值？

目前，世界上已发现的野生食用菌约600种，我国约有360种。现代科学研究发现，食用菌具有较高的营养价值和保健功效。食用菌的营养价值表现在：食用菌干品一般含蛋白质20%～40%，接近肉、蛋类食品；鲜品含蛋白质3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白质含量高3～10倍，食用菌蛋白质中富含人体需要的8种必需氨基酸。含碳水化合物较少，一般只有

3、8%，因此是低热能食物，多食不会发胖和诱发心血管疾病。食用菌中还含有大量的维生素，每100克鲜草菇中维生素C含量高达207毫克，比西红柿中高20倍；香菇中维生素D含量也较高。食用菌还是高膳食纤维食物，其所含的膳食纤维高于粗麦面包中的含量。

2、食用菌类的繁殖方式有哪些

食用菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。 (一)无性繁殖 无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两性细胞的配合，就能产生新的个体。它的特点是能反复进行，产生个体多。大多数食用菌的无性繁殖是通过无性孢子如节孢子、芽孢子、厚垣孢子等来实现的。这些孢于萌发后能形成新的个体。具体方式有:

1、节孢子(粉孢子)是一种薄壁的无性孢子， 通常由菌丝断裂而成，呈短枝状，每段可长成一个新个体。银耳菌丝体(不论单核菌丝或双核菌丝)，受到不良环境条件(如热、浸水、搅动等)的刺激会断裂成节孢子，待环境条件适宜，节孢子萌发成菌丝。

2、厚垣孢子是一种细胞质密集， 四周细胞壁增厚的休眠细胞，常形成于菌丝细胞间。如草菇菌丝在老熟时形成的红色物即厚垣孢子堆。当条件适宜时，厚垣孢子又萌发为菌丝体。

3、分生孢子由菌丝的一部分转变成分生孢子梗，由分生孢子梗生出的孢子叫分生孢子。如毛柄金钱菌的菌丝体能断裂成单细胞的分生孢子。分生孢子在适宜条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。

4、芽生孢子(芽孢子)是从一个细胞以出芽 方式形成的无性孢子，又称酵母状分生孢子。如银耳的单核菌丝或双核菌丝均可产生芽孢子，芽孢子在一定条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。 (二)有性繁殖 食用菌的有性繁殖是经过不同性别细胞配合后产生一-定形态的有性孢子来实现的。主要经过质配、核配和减数分裂三个阶段。质配是两个细胞的细胞质发生融合的现象;核配是将两个单倍体核融合为一-个双倍体的合子核;诚数分裂把合子核的染色体减半，又重新产生四个单倍体核。 食用菌是通过形成有性的子囊孢子和担孢子来实现其有性生殖的。

1、子囊孢子的形成子囊孢子是子囊菌的主要特征，发生在子囊细胞内。子囊细胞是由双核细胞的钩状侧枝发育成的。双核菌丝细胞的两个核融合(核配)成为染色体双倍的合子核后，经三次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，结果在一个子 囊里形成了八个单倍的核，这些核粒外囊细胞质后，就成了八个子囊孢子。

2、担孢子的形成担孢子是担子菌特有的特征，它外生在担子上。担子是由双核菌丝细胞末端(呈棍棒状)发育成的。棍棒状的担子细胞，经核配和二次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，形成四个单倍体的子核，每个子核分别进入担子上部所出生的四个小梗，之后四个梗就发育成为四个担孢子，当担子内的核进行减数分裂时，性基因发生分离，异宗结合的食用菌，核成两种或两种以上的配合型，由于不同型核分别进入担孢子，就构成了不同性别的担孢子。

3、食用菌类有哪些

世界已知食用菌大约有2000多种。目前已经进行人工栽培或实验栽培的食用菌种类有200多种，其中包括已经进行大规模栽培的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、榆黄蘑、姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、毛木耳、金耳、银耳、榆耳、槐耳、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环菌、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、裂褶菌、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。还有正在进行半人工栽培试验研究的松口蘑、羊肚菌、冬虫夏草、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍稀食用菌。

4、通常能食用的菌类有哪些?

常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等。