红菇选大的好还是小的好？红菇怎么挑选？

红菇大的好还是小的好？

红菇分为大的和小的，从成熟程度来看，大的比小的成熟度更高，从营养价值上来说，成熟度高的大红菇其营养价值更高，在抗癌功效上，大的要比小的效果好。

大红菇：属于鼎盛时期，伞盖偏平直，菇形张扬，大小大致均匀，菇质偏软，营养价值和功效是最高的时期。

小红菇：属于幼年期，成长时间短，营养价值与功效都还比较低，成熟度30%左右。

红菇怎么吃最有营养？

能够完全发挥出红菇功效和营养价值的做法就是煲汤，红菇和鸡肉、鸽子、豆腐这三种食材一起搭配最营养。但是切记，红菇不易煮太久，煮5-8分钟即可，要不容易营养流失。

红菇炖鸡汤

用料：红菇（干品）6-8朵，老母鸡半只，生姜2片，盐适量；

做法：

1、将老母鸡洗干净切块，放入沸水中飞水备用；

2、将干红菇泡发，去蒂，洗净，沥干水备用，泡发红菇的水沉淀备用；

3、在砂锅中放入清水和红菇泡发的原汤，放入姜、老母鸡炖一个半小时；

4、鸡肉炖好前10分钟才加进去蒂的红菇，红菇不用炖太久，否则容易变色和炖烂，出锅时加入适量的盐即可。

红菇鸽子汤

用料：鸽子1只，红菇60克（干品），枸杞10克，姜3片、黄酒适量，盐适量；

做法：

1、将红菇提前用水泡发至软，沉淀清澈部分备用；

2、将鸽子用流动水清洗干净，放入凉水中，加入少许黄酒，煮至水开漂起血沫后捞出用温水冲洗干净；

3、砂锅中加入适量水和红菇原汤，放入焯好的鸽子和姜片煮半个小时，再加泡好的红菇和枸杞继续煮半个小时即可。

怎么挑选红菇？

1、看形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏，且菇脚以及菇褶也全是红的，满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红。

2、看菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处，香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的。

3、正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。

红菇除了具有补血的作用，还有很好的抗癌效果，可以帮助促进血液循环，降低血液中的胆固醇，抑制癌细胞转移，可以作为日常养生调理。所以说我们在购买红菇的时候还是选大的比较好，大的红菇营养价值会更高一些。