金针菇的功效与作用是什么，食用禁忌有哪些？

1、预防便秘

金针菇含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于肠道蠕动，同时还能帮助锁住水分，有效的润滑肠道，帮助预防便秘。

2、抗疲劳增强免疫力

金针菇的蛋白质含量丰富，矿物质，维生素含量也不少，有助于补充人体能量，对抗疲劳，金针菇中含有的一种糖蛋白有抗菌消炎的作用，能帮助提高免疫力，预防湿疹，过敏等症状。

3、益智健脑

金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般的菌类，能够补充脑部营养，有助于促进智力发育，提高记忆能力。此外，每100克金针菇中含有0.39毫克的锌，锌元素能影响大脑的发育，如果缺锌，可能会引起反应迟钝等问题，所以金针菇在日本等国被称为“益智菇”或“增智菇”。

4、养肝

金针菇中提取出的金针菇多糖能提高氧化酶SOD等的活性，提高清除自由基的能力，防止脂质的过氧化反应，使肝脏清除自由基的能力增强，从而达到保肝养肝的作用。

5、降低胆固醇

金针菇的膳食纤维含量高，能刺激肠胃蠕动，加速新陈代谢，帮助人体排出废物与毒素，能有效的抑制脂类的吸收从而降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。 金针菇的食用禁忌

1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃;

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情;

3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。

金针菇的食用方法

一、香辣水煮金针菇

食材：金针菇，郫县豆瓣酱，盐，生抽，油，清水，葱花，香菜

做法:

1、金针菇切掉根部，清洗干净摘成小朵；

2、锅里热油，炒香豆瓣酱,加入生抽，盐和一碗清水烧开，锅烧开后加入金针菇；

3、再烧开，金针菇变软后试一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜或葱花，关火出锅！ 二、西红柿炒金针菇

食材：西红柿，金针菇，番茄酱，盐，葱花

做法：

1、将西红柿洗干净切成小块，金针菇根部切掉，摘成小朵洗净焯水；

2、锅里热油，炒香西红柿；5放入金针菇，倒入适量的番茄酱（不喜欢番茄酱的可以不加）放入适量盐，翻炒均匀即可。