新鲜茶树菇都有什么制作方法？请问有谁知道香菇、海带、藕能不能一起炖排骨

1、新鲜茶树菇都有什么制作方法？

湖北大部分地区地处江汉平原，盛产鱼米，但也有部分地区，如湖北西南部地处山区，盛产山货，比如各类野菜、笋和菌菇，菜色味道也比较浓郁朴素，形成了与平原地带完全不同的饮食特色，以此类菜式为特色的土菜馆因风味独特而受到大家的欢迎。

这道口味浓郁的鲜茶树菇炒肉丝就是从经典的湖北土菜干锅茶树菇改良而来的，省去了用干锅持续加热的过程，吃的是鲜茶树菇吸收肉味后爽脆鲜美的味道，你不妨也来一起试一试，为自家餐桌添加一道简单美味的下饭好菜。

和大家一起分享这道鲜茶树菇炒肉丝的做法。

准备材料：

猪里脊肉一块、鲜茶树菇250克、青椒一个

准备调料：

油、盐、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉、蒜两瓣、干红辣椒4-5枚

制作过程：

1、猪里脊肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀，腌制5-10分钟。

2、鲜茶树菇去根，掰成小段，反复清洗干净，青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段待用；

3、锅内添油烧热，下腌好的肉丝，用锅铲迅速炒散，到肉丝变白，盛起待用；

4、锅内留底油，烧热，下干红辣椒段和蒜片爆香，加入青椒丝、鲜茶树菇，持续翻炒，到茶树菇变软的时候，加入盐、老抽，炒匀，让材料均匀上色；

5、炒的中间可以稍加少许水，一直翻炒到茶树菇变软汤汁浓郁时，将炒好的肉丝倒入，翻炒均匀，看汤色收浓了，加少许黑胡椒粉翻匀起锅。

操作提示：

1、鲜茶树菇一定要把根部去除干净，并反复清洗，以免有沙影响口感。

2、如果买不到鲜茶树菇，可以用泡发的干茶树菇代替，但相同的是也需要反复清洗去沙，干茶树菇比新鲜的更容易混入沙子。干茶树菇炒制的时间需要更长一些，最好是分次加水煮到味道透进去才好吃。

营养小帖士：

茶树菇营养丰富，是一种高蛋白质，低脂肪的营养绿色食品。据有关专业机构检验，每１００克干茶树菇含蛋白质

14、2克，纤维素

14、4克，总糖

9、93克;含钾47

13、9毫克，钠18

6、6毫克，钙２６.２毫克，铁4

2、3毫克。并含人体所需的18种氨基酸。其中人体不能自行合成或转化，而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在茶树菇里全都有，而且含量很高。

2、请问有谁知道香菇、海带、藕能不能一起炖排骨

可以的.这个问题要看你自己的胃口来说，放莲藕是湖北一带传统菜，要老藕，海带排骨汤也是湖北人特别热爱的一种传统汤水，不仅制作方便，而且营养丰富，本身就含丰富钙质的骨头汤加上含有丰富碘、钙等矿物质的海带，补钙功效可想而知，不仅如此，海带还能吸走骨头汤内的油，让汤水喝起来更清爽鲜美.而且不仅制作方便，营养丰富，本身就含丰富钙质的骨头汤加上含有丰富碘、钙等矿物质的海带，补钙功效可想而知，不仅如此，海带还能吸走骨头汤内的油，让汤水喝起来更清爽鲜美。

下面给你介绍一下海带排骨汤制作方法,(当然你也可根据你的口味加入香菇.藕):

先准备好材料

排骨500克、厚海带根500克左右、姜一块、小葱少许,盐、白胡椒粉

制作方法：

1、海带提前泡水去盐，反复漂洗去沙，切块；

2、姜切厚片，排骨剁小块，飞水并用温水冲去血沫；

3、将排骨、姜片一起放入慢炖锅中，加入温水，一次加足，将慢炖锅设为自动档，通常前一天晚上熬，第二天早上刚好；

4、早上起床后，加入切好的海带片，继续熬煮一小时左右，就可以调入盐和白胡椒粉，撒上切好的葱花装碗食用。

3、珠海佛山哪有业余厨师培训班？怎么学的？

介绍一道人人爱吃的干锅菜做法吧：

1、茶树菇提前一天或者半天泡软外加去沙洗净

2、将茶树菇切成小段，焯水备用

3、干辣椒剪成小段，花椒数粒。

4、锅中倒入适量食用油，放入五花肉小火煸香

5、五花肉微变白时，放干辣椒和花椒小火煸香，再放入一勺蒜蓉辣椒酱爆香锅底

6、炒出红油后放入茶树菇翻炒均匀，淋上生抽

7、最后撒上盐调味就可以了 可以做干锅的有很多，肉类的素菜的都可以搭配着做的，听一个朋友说有家食为先的有教这些的，全国各地的很多人都慕名而去的呢，具体的你可以去问一下的。希望对你有帮助上网查了一下是在佛山市禅城区汾江中路43号七楼（隔佛山汽车站300米，隔城巴总站200米）的地方，希望对你有用哦

。

4、怎么样做海带排骨汤最好喝？

·棒骨藕汤 自制最家常味道的湖北煨汤 ·初夏清爽养生汤 茶树菇鸡汤的做法 ·葱油榨菜烧饼 教你自己在家做烧饼 ·雪菜肉末炒蚕豆米怎么做 专属春天的就粥小 ·黄豆芽肉丸青菜汤 鲜美的快手春日汤水 ·辣炒海瓜子怎么炒 如何炒海鲜不老不缩 ·棒骨藕汤 自制最家常味道的湖北煨汤 ·初夏清爽养生汤 茶树菇鸡汤的做法 ·葱油榨菜烧饼 教你自己在家做烧饼 ·雪菜肉末炒蚕豆米怎么做 专属春天的就粥小 ·黄豆芽肉丸青菜汤 鲜美的快手春日汤水 ·辣炒海瓜子怎么炒 如何炒海鲜不老不缩 除排骨藕汤以外，海带排骨汤也是湖北人特别热爱的一种传统汤水，不仅制作方便，而且营养丰富，本身就含丰富钙质的骨头汤加上含有丰富碘、钙等矿物质的海带，补钙功效可想而知，不仅如此，海带还能吸走骨头汤内的油，让汤水喝起来更清爽鲜美。记得外婆每年春天都喜欢常为我们熬这道汤，春天是万物生长的季节，补钙养生当然也要从春天开始了！ 正宗的湖北煨汤是要用陶土的汤罐子，在煤炉上用小火熬上半天煨出来的，熬好的海带排骨汤，肉骨头都快要化掉了，海带酥烂，精华都化在了那一锅汤汁里，补钙效果特别好。但如果你没有那么多时间慢慢的熬一锅汤，也没有那么多耐性生火、换煤，却又想学学这道菜，那还可以选择用紫砂电慢炖锅来制作，说了这么多，究竟怎么做这道海带排骨汤呢？还是跟着我继续往下看吧！准备材料：排骨500克、厚海带根500克左右、姜一块、小葱少许调料：盐、白胡椒粉制作方法：

1、海带提前泡水去盐，反复漂洗去沙，切块；

2、姜切厚片，排骨剁小块，飞水并用温水冲去血沫；

3、将排骨、姜片一起放入慢炖锅中，加入温水，一次加足，将慢炖锅设为自动档，通常前一天晚上熬，第二天早上刚好；

4、早上起床后，加入切好的海带片，继续熬煮一小时左右，就可以调入盐和白胡椒粉，撒上切好的葱花装碗食用。 操作提示：

1、排骨焯水后，不能用凉水冲去血沫，加的汤水也最好是温水，否则肉质突然遇凉紧缩，不易煮烂。

2、建议选用比较厚的海带根熬制，超市水产区可以买到已经泡发好的海带根。 刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还带着很多沙土，而且由于海水污染，干海带上的杂质含砷量就较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。 可以提前用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。 营养小帖士： 以海带为首的海藻类的食物中含有大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质。碘对身体热量消耗和新陈代谢有很大帮助，能达到减轻体重控制体型的目的。而海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。 不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，造成碘吸收过量，对身体健康也没有好处。

5、佛跳墙做哪种喂最好吃？怎么做腥味最小？

素佛跳墙 （好不容易找到了1个素的）

时间

30分钟

材料

素鱼翅50克、素肚1个；香菇6朵、莲子50克

素火腿50克、豆包2片；脆肠蒟蒻50克、姜1小块

熟笋50克、大白菜1／2个；芋头1／2个

【调味料】

盐、味素各适量；黑醋、胡椒粉各少许

【要领】

A、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。

B、这道菜也可改以电锅炖煮。

【做法】

A、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、

芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与

香菇泡水后沥乾备用。

B、芋头放入热油略炸1～2分钟

C、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

D、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量

清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

合家团圆（佛跳墙）

（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。

（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。

（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

素佛跳墙原来是用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅等配上茶树菇、花菇、巴西菇等五种菇类，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽调制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墙，更别有一番风味。

素佛跳墙，由白萝卜、莲子、芋头、大白菜、腰果为汤底，加入当归、黄芪、川芎、天麻等中药材熬煮，最后可视个人喜好添加豆腐，清爽入味，这可是“饭阿婆”家里必备的年夜菜。

素食居以时尚、绿色无污染的经营理念，全心打造吃的健康与时尚相结合的全素斋。主厨经过精心研究，对传统的佛跳墙做出大胆改进，以大豆提取物代替鲍鱼，以海藻提取物代替海参，以上等面筋代替干贝，加入广东粤北山区的特产花菇王，再加上十几种天然香料，经过旺火炖，慢火熬，微火煨，长达几个小时的烹制，烹制出这道保持了原有佛跳墙的醇香，又别有一番香味的全新斋菜佛跳墙。

素佛跳墙：松子、猴头菇、白果、素鲍鱼、素排骨、有机黑木耳、素腰子、栗子、有机红萝卜、有机大白菜

杏鲍菇、芋头。

佛跳墙

配料：

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

制作方法：

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成长2厘米、宽

4、5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长

4、5厘米、宽

2、5厘米的块。

6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

注意：

1、 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2、 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。

3、 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

风味特点：

1、"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

2、 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。