“丑”与“臭”并存的松露，为何人见人爱？

10月到12月是白松露的最佳成熟季节。在意大利，每年的11月会有白松露拍卖会，人们早早来到集市上挑选白松露。白松露的颜色和马铃薯类似，如奶油一样的淡乳黄色，微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样，白松露的表皮特别的平滑，而且没有硬壳。正常情况下，白松露的外形会呈球型，当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果，大到如苹果，也有极少数可能重达一公斤。

“黑色钻石” 近些年在中国，黑松露在餐桌上可以说是较为常见的奢华食材了。著名的佩里戈尔黑松露，以法国盛产地而命名，但是现在的佩里戈尔因为生长环境，导致松露的产量逐渐下降，反而是普罗旺斯的佩里戈尔黑松露产量独占鳌头，法国的黑松露几乎有三分之二来自这里。

黑松露的产期一般是11月到来年的3月底，但是圣诞节到2月中旬是成熟的季节，松露的味道更加浓厚。2月末后的黑松露会开始过度成熟，发出浓烈的刺鼻气味，这种松露往往会拿来制成罐头，进行包装售卖。黑松露的颜色像墨汁一样浓郁，有着硬壳，表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一，一般在栗子和拳头之间，当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。

黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸(包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。女士经常食用黑松露能够使皮肤保持弹性和光泽，男士经常食用可以重塑自身性能力。

看来想要变年轻，吃松露也是必不可少的呢!所以说“丑”与“臭”并存的松露，也会变得人见人爱。