独门秘籍—黑椒杏鲍菇烧牛里脊

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:3片
• 葱:3片
• 蒜:2-3瓣
• 八角:1-2颗
• 白糖:一点点
• 蚝油:半炒菜勺
• 杏鲍菇:1根（中大）
• 牛里脊:400-500g
• 黑胡椒碎:根据个人口味增减
• 辣椒面（不吃辣可不加）:一点点
• 胡麻油（一般植物油均可）:30-40g（略比平时炒菜油多一点点

做法/步骤

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牛里脊肉切成2厘米左右见方的小块，加酱油、料酒、一点点黑胡椒、葱片、姜片一起，用手抓几下，腌制10-20分钟左右；（牛里脊肉很嫩不需再放淀粉）

2/6

杏鲍菇切成2厘米左右的块，蒜剁成蒜茸，八角掰开

3/6

锅烧热直接放入杏鲍菇干炒，一定不放油，中火不断翻炒，是为了炒出杏鲍菇的水分，让它更Q弹，吃起来口感更劲爽，当炒至水析出量减少，量缩小至原来的二分之一到三分之二的样子盛出

4/6

热锅冷油，放入八角瓣，油热转小火加入蒜茸翻炒，至蒜茸酥黄，转大火下入牛肉翻炒，至血水差不多干，再加入适量黑胡椒颗粒和一点点糖，如果喜辣再加一点辣椒面继续翻炒（忘记拍张蒜蓉酥黄状的照片了）

5/6

加入半炒菜勺蚝油翻炒均匀，加入适量凉水，水和肉刚持平即可，大火烧开转中小火加盖烧三分钟左右，水烧至一半，大致状态如图所示

6/6

此时加入刚才炒的杏鲍菇继续翻炒均匀，让汤汁浓稠裹满肉粒和杏鲍菇粒即可，熄火装盘，色香味俱全的一道下饭菜！