清炖鸡汤放什么大料？烹调鲜鸡无须放花椒大料的理由是什么？

1、清炖鸡汤放什么大料？

清炖鸡汤放花椒、大料(8角)、陈皮、葱、生姜、食盐即可。清炖鸡汤的做法1.3黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。2.葱姜切段。3.表面用姜擦1下。4.红枣洗净，浸泡10分钟。5.锅中水烧开，放入鸡焯1下。6.另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。7.盖上锅盖。8.大火烧开小火炖1小时左右即可。9.盛出，撒上胡椒粉和盐即可。

2、烹调鲜鸡无须放花椒大料的理由是什么？

鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回的冻鸡，由于没有开膛，常有1股恶味儿。做时可以先用开水烫1遍，适当放些花椒、大料，这样有益于驱除恶味儿。

3、清炖羊肉放花椒还是大料

1、炖羊肉，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，特别是羊肉汤，放入大料会让奶白的羊汤发浑，羊肉忌大料，也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

2、清炖羊肉做法： 主料：羔羊肉、500克、绵山药300克。 辅料：盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。 做法： （1）羔羊肉500克切成小块。 （2）放入开水锅里焯水捞出。 （3）准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。 （4）大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。 （5）放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。 （6）加入料酒。 （7）至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。 （8）长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。 （9）40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。 （10）炖好撒点胡椒粉。 （11）加入适量盐调匀就可以了。 （12）撒上小葱花好好吃。

4、炖鱼放花椒大料吗 炖鱼要放花椒大料吗

鱼，在所有肉类食物中，营养更全面丰富，同时也更便宜，所以受到很多人的喜爱。 但是，鱼汤好吃是1回事，做好了又是另1回事。做鱼汤的时候，有1个禁忌是不能做的，否则不仅鱼汤不够浓，还会带着非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼，都不要放“它”，否则鱼腥味不出去，鱼汤浑浊难吃。 其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的1种调料，否则鱼的口感、味道或者营养价值都会有很大程度的降低。 很多人只知道花椒对鱼腥味有很强的掩盖作用，所以在做鱼汤的时候也想放1点花椒在上面，觉得1定对去除鱼腥味很有帮助。其实鱼很嫩，但是花椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质，影响口感，这是不够的。更重要的是，在这种情况下，鱼腥味很难扩散出去，然后在汤里积累，所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑，根本不好吃。 今天给大家做1道简单又好吃的家常菜鱼汤。首先要提前处理好食材，准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后，是时候把它们都洗干净，切好，清理干净了。 热油6成左右在锅里加热，鱼煎熟，两面煎金黄。只放姜片，然后加入覆盖鱼的清水。水烧开后放入豆腐，1直煮着白鱼汤。浮油被清除。出锅前撒上香菜、葱花、盐调味，菜就做好了。

5、清炖鱼可以放花椒大料香叶吗？

清炖鱼可以放花椒大料香吗？这个问题问的挺好的。清炖鱼是不可以放花椒和大料的。

6、清炖鲤鱼放不放花椒大料？

不能放！做什么鱼都不适合放大料，大料能去腥膻，但味道也重，整锅都是大料味。花椒味道香麻，如果是做红烧还可以，吃出麻味就失去了清炖的意义。清炖鲤鱼可以这样做：鲤鱼收拾干净打花刀，用葱姜料酒腌制半小时下去腥，热锅凉油撒1点盐，下鲤鱼姜片煎1下，这样鱼皮不容易破，待两面煎好锅中加开水，1次加足，这样鱼汤白味浓，锅中再次加料酒，蒜片，葱结，1小勺胡椒粉，1小勺糖，适量盐，继续炖2十分钟就可出锅。