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关于怎么做鸡汤好吃,如何烧鸡汤才好吃?
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怎么做鸡汤好吃,如何烧鸡汤才好吃?

怎么做鸡汤好吃,如何烧鸡汤才好吃?

1年前

1、怎么做鸡汤好吃

瓦罐鸡汤材料土鸡1只，生姜，花椒，干红辣椒各适量。做法鸡切成方块，入冷水锅中，放若干生姜片，几粒花椒，1两枚干红辣椒，待到沸腾，撤去炭火，留微火，搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。参鸡汤材料大枣5个，大葱1个，水8杯，盐少量，雏鸡1只，粘米1/4杯，胡椒少量做法 1.雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝1下。 2.把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮 3.雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。香菇鸡汤材料料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙土鸡腿300克香菇30克红枣10克生姜1小块做法 1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松; 2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时; 3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。注意汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。冬瓜海带排骨汤材料排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许做法 1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。 2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。 3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片1起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。 4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约2至3汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。玉米香菇排骨汤材料玉米两个，香菇6朵，排骨半斤，排骨半斤做法 1.排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉。香菇泡开。 2.把排骨转砂锅放入凉水，水要1次放够。 3.放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放1些盐，就可以出锅了。莲藕排骨汤材料莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右，干贝4颗左右(可加可不加)，浸软，捽碎，盐适量做法 1.先将莲藕去皮，切成块。排骨飞水(5-8分钟)，洗净。 2.将所有材料放入煲内，高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟，然后熄火，让它自然放气。 3.如果用普通煲，就要加3倍水. 先快火煮30分钟，转中火，煮至莲藕变软为止(约2-3小时)，如果中途水位低于材料1倍，就加水. 相反，如果太多水，就转快火，令水位降到材料1/2倍左右。 4.最后加盐调味即成。

2、如何烧鸡汤才好吃?

香菇鸡汤材料放山鸡半只姜片5片干香菇8朵盐适量做法1鸡肉先川烫过，洗净，香菇洗净泡水2将所有材料放入汤锅3炖煮个30~60分，调味后就可以罗清炖鸡汤材料母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣1颗做法1，买的草鸡1只，用的1半，在烧开的水里稍稍飞1下水即可2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣1颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅），大火烧开，气顶上来后大火烧5分钟后改用小火继续炖十分钟左右3，气下去后用盐调味即可冬瓜鸡汤材料冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐做法

1、首先把1公升的水放在1个煲汤的锅里。

2、水煮沸后就把鸡放进去，炖它1个半小时。

3、然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放1点盐，就可以了。金针木耳煲鸡汤材料光鸡：1只金针菜：50克木耳（干）：1把（约15克）干香菇：6个姜：4片葱：1根水：8碗做法1. 光鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味；2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时；摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水；木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状；3. 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半；葱洗净切成粒；4. 煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。山药煲鸡汤材料鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精做法1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净.3.重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味红枣花旗参鸡汤材料主料：整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。辅料：生姜8片。调料：精盐适量。做法

1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅，开火煮；

2、煮时用网筛撇去浮出的杂物；

3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块，放锅里煎，同时放生姜4片1起煎；

4、煎好后把鸡块放汤锅，开大火；

5、撇去多余的油和杂物；

6、盖锅盖改慢火煮约60分钟，汤做好后，到饮用时才放适量的精盐。

3、鸡汤怎么烧好吃又简单

主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好　　辅料：葱，姜，蒜，当归，盐　　最好用沙锅来炖汤　　鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！　　葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段　　把沙锅里放3分之2的水，以具体人数看水的多少，切记，水要1次加好，以后不能加水！　　水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味　　水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归　　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得1定要把沫打掉！　　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！　　再炖2十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷5分钟左右，然后在撒上少许香油，1锅新鲜味美的鸡汤就做好了！　　注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第1次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第1次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且1定要记住我说的几个要点！　　这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦。

4、鸡汤怎么做最好吃？

我在这里提供几种鸡汤的做法，你可以根据自己手头材料的方便程度尝试几种。效果好上来说1声，也让大家知道到底哪种更优秀了。瓦罐鸡汤的做法：土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多1斤左右；隔年油气太重，肉虽然1样美，却熬火，且塞牙缝。瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。鸡汤椰子煲鸡汤用料:鸡1只,椰子1个,果皮4分1个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸1阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它3个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤材料: 土鸡半只,北菇8片,红枣十粒,姜2片. 调味料: 酒1大匙,盐1茶匙. 作法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片1并放入炖盅,淋酒1大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸4十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的1种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤法1,乌鸡1只,人参几片,红枣几颗,生姜1片用料洗净,1起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡1只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,1个月吃1遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤材料: 土鸡半只,火腿4两,鲜笋1支,冬菇5片. 调味料: 酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,1切为2放入,加酒1大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸5十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的1种陶土容器,中间有1根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用1般炖锅盅代替. 这道场1定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:1.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.2,这些原料1起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤材料: 黄豆芽半斤,鸡爪1斤,姜2片. 调味料: 酒1大匙,盐1茶匙. 作法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒1大匙并加姜片煮2十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤材料: 鸡半只或鸡腿2只,芥菜心1个,姜2片. 调味料: 酒1大匙,盐1茶匙. 作法: 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十5杯开水内,加姜2片并淋酒1大匙烧开后,改小火煮十5分钟. 芥菜心1片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉. 将芥菜放入鸡汤内再烧十5分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧,1则去除部分苦味,再则可以保持翠绿. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长. 鸡块汤材料: 鸡腿2只,香菇6片,火腿4两,姜2片. 调味料: 酒1大匙,盐酌量. 作法: 鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水7碗,并淋酒1大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片. 4十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用. 重点提示: 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸. 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用. 尖凤爪汤材料: 鸡爪十2只,扁尖笋1两,姜2片. 调味料: 酒1大匙,盐半茶匙. 作法: 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内. 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒1大匙,加姜片及开水7碗,蒸4十分钟. 食用时油盐调味即可. 重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃. 可以用炉火直接煲煮. 鸡丝云耳羹材料: 鸡胸肉1个,云耳6片,笋半支. 调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉1茶匙. 高汤5碗,盐1茶匙,黑醋1大匙,太白粉4大匙,麻油少许. 作法: 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝. 高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡. 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出. 重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩. 云耳是乾木耳的1种,较薄且较脆,口感比1般木耳好. 勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在1起,先将汤盛少许入碗将鸡丝鸡茸玉米羹材料: 鸡胸肉半个,玉酱1罐. 调味料: 蛋白2个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙. 高汤5碗,玉米粉3大匙,盐1茶匙. 作法: 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸. 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡. 慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火. 重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解. 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁. 鸡茸鲍鱼羹材料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼1粒. 调味料: 蛋白2个,清水3大匙,酒1大匙,盐1/4茶匙. 高汤4碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉3大匙. 作法: 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片. 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起. 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出. 重点提示: 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块. 鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内. 尖鸡球汤材料: 鸡腿2只,火腿4两,扁尖笋1两. 调味料: 酒1大匙,盐,胡粉酌量. 作法: 鸡腿去骨,切4方块,将鸡腿与腿骨1同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除. 将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒1大匙,蒸半小时. 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味. 重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块. 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸. 电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃. 材料:带骨的鸡肉为隹,香 4,5朵,红萝卜两条. 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块. 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中. 3.外锅盛水3刻度.电锅开关跳起十至十5分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

5、怎么烧鸡汤好吃

02 煲鸡汤杂谈：

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时，放入1小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲2到3小时后加盐调味；炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子1个食指节的水量.用普通锅隔水炖要4到5小时,用压力锅,上气后,1小时.出锅后加盐调味. 03

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽1下，不仅可以除去血水，还去除1部分脂肪，避免过于肥腻。炖鸡汤的窍门：

1、宰活鸡吃冻鸡

2、飞水—必需功课其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮1下。这不仅可以去掉生腥味，也是1次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，1试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了1个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，1定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下1股生盐味。家常炖鸡汤的做法

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（1定要冷水下锅，这样炖好后汤面。