为什么大火高温炒菜好吃？地沟油炒菜好吃吗？
1、为什么大火高温炒菜好吃？
为什么大火高温炒菜好吃？不都是大火高温炒菜好吃，有时候也要温火或者中火烧炒。旺火又称大火，适合炒、爆。涮。蒸等烹饪方式。1般用旺火烹饪的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如涮羊肉、葱爆肉等荤菜。原因在于旺火烹调的菜能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，肉内的水分不容易出来，肉质脆嫩。对于烹饪素菜，比如焯菠菜或白菜，用旺火不但能留住较多的营养，还能让颜色更漂亮，口感更加的脆嫩。中火又叫文火，有较大的热力，适合煎、炸等烹饪方法。煎炸食物时，很多人以为用大火才能外脆里嫩，其实不然。旺火容易使食物提前变焦，外焦里生。大部分煎炸的食物都要先挂1层面糊，用来保护食物里的营养、减少致癌物质的生成，如用大火，这层面糊更容易焦。而用小火，面糊又会脱落，最好的选择其实是中火。 微火又叫小火，适合烧、炖、煮、焖、煨等烹饪方法。煲汤、炖肉时要用小火，食材块越大，火候越要小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都能软烂的效果。如果用大火炖煮的话，会使肉块表面急剧收缩，里面却依然嚼不动，不但口感不好，营养还会流失。 烹调是1门学问、技艺，烹调过程中要学会灵活地运用各种火候，大火、中火、小火要根据食材的特点和阶段不断调整。掌握好火候对控制油温和食物营养很重要，希望大家都能学会控制火候，把健康掌握在自己的手里。
2、地沟油炒菜好吃吗？
虽然大家都认为地沟油很恶心，严重危害健康，还会致癌，但是你也不得不承认地沟油做的菜很好吃！ 用地沟油炒的菜味道都很重，因为地沟油本身就掺杂了很多种料，你甚至可以不用放盐和味精，直接用地沟油炒就行。而且那种味道是你用干净的油怎么也炒不出来的。 用地沟油炒的菜，就好像用上等古品的茶具泡的茶，味道醇厚而浓郁，令人回味无穷。 尤其是用地沟油做的水煮鱼，完全浸泡在那刚从下水道里捞上来的地沟油里，把水煮鱼当成了臭豆腐来做，哪个味道真是1绝啊~~~ 我最喜欢去那些老街上的大排档，水煮鱼超级便宜，只要10块钱1斤，如此低廉的价格保证100%是地沟油，那味道是越重我越喜欢。 即使很美味，你们也绝对不会去吃，但是我可以说城市里80%以上的馆子都是用地沟油的，除非你们有人从来不上馆子，否则你们就肯定吃过地沟油，既然避免不了，何不顺之呢？其实每次上了馆子后，回家就立刻多喝水，吃点黄瓜或者木瓜，就可以把地沟油的毒都排出来的。 其实地沟油也分品级的，越脏的地沟油味道就越好，上上品的地沟油，是从化粪池里捞上来的，上面还漂浮着1些大便、鸡屎，还有很多动物的内脏，都已经发酵了，捞出来的时候还热呼呼的冒着汽，不过那汽不是往上飘的，而是往下沉的，基本只有味觉已经失灵的人才敢去捞这种极品。捞完装桶后，最好都不用会致癌的工业化学剂去沉淀那些漂浮物，直接拿个漏斗分离出油层，就拿去做菜。
3、莲藕怎么做好吃的炒菜
1、准备用料。带豆、莲藕、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精。
2、烧锅倒油烧热，下入摘洗好的带豆翻炒翻炒。
3、随后，合入切好的莲藕翻炒1下。
4、接着，加适量的清水。
5、翻炒翻炒至熟。
6、然后，加适量的郫县豆瓣酱，翻炒1下。
7、最后，加适量的生抽，加适量的香醋，加适量的白糖，加适量的盐，加适量的鸡精。
8、调味炒匀，即成。
4、腊肠怎么做好吃炒菜
1、腊肠炒蒜苗。
1、食材：腊肠、大蒜苗、盐、生抽、鸡精。取1把大蒜苗，洗净备用。
2、把蒜苗切成小段， 蒜白和蒜叶分开，备用。
3、取1根腊肠，将表面清洗。
4、将腊肠切片，备用。
5、热里放少量油，烧热后加入腊肠，炒到肥肉析油变透明。
6、加入蒜白，翻炒至断生。
7、加入蒜叶，继续翻炒片刻，加入生抽，再加1点鸡精提鲜。 因为腊肠有咸味，所以只需要加入少量盐。蒜叶炒熟后即可出锅。
8、出锅，撒上葱花。
2、腊肠炒菜薹。
1、准备食材：菜薹1把、腊肠1根、蒜3瓣、油、盐。锅中放少许油和少许水， 将腊肠放入。
2、煸炒至部分油脂后， 且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒。
3、煸炒出香味后放入菜薹翻炒。
4、菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒
1、两分钟即可盛入盘中。
3、芥兰苗炒腊肠。
1、准备食材：芥兰苗、盐少许、醋1勺、香油。芥兰苗洗净控水。
2、腊肠切段，葱切段。
3、锅内少许油，炸干辣椒及花椒粒，煸出香味放腊肠和葱。
4、倒入芥兰苗，加入蚝油少许，蒸鱼豉油少许，白胡椒粉少许，大火翻炒2-3分钟，出锅前撒点鸡精即可。
5、推荐几样家常好吃的炒菜
醋溜土豆丝：土豆切丝放入水中控干，锅留底油，油热放入花椒葱丝炝锅，倒入土豆丝翻炒，放盐少加点水，出锅前放醋、蒜末即可。炒菜花：菜花开水煮熟（不要过久）备用，白糖、少许咸盐、番茄酱、少许料酒、粉芡水拌匀备用，葱花炝锅倒入汁料熬1下放入菜花，使汤汁包裹菜花即可。豆角炒肉：豆角煮熟，肉切片，葱姜炝锅炒肉加咸盐、料酒、酱油翻炒，倒入豆角加少许水翻炒1会即可。红烧鱼：鲤鱼（随便）1条，斜刀在鱼身上划出几道，拍上粉芡下油炸，鱼身变色（发黄即可），去掉多余的油，放葱姜蒜料酒、酱油、白糖、咸盐焖煮1会即可。。
6、腊肉怎么做好吃炒菜
1、用料：菜花棵、腊肉、干辣椒、葱，姜，蒜、酱油1勺、料酒1勺、盐少许、米酒1勺、辣椒蘸料1小勺。
2、腊肉温水清洗干净，上锅蒸十分钟。
3、蒸熟后去皮，切成薄片。
4、锅内少许油，放入切片的腊肉，中火煎出油，盛出备用。
5、油再次烧热后倒入干辣椒，葱段，姜片，蒜片，翻炒出香味，放入腊肉翻炒片刻。
6、倒入菜花翻炒，依次加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋1勺米酒盖盖焖35分钟，看菜花变色即可。
7、少许盐，1定不要多加呦！翻炒均匀，1勺辣椒蘸料，没有可以用少许辣椒粉，翻炒均匀，出锅即可。
