鸡枞的种类，你分得清这些鸡枞吗？

一、按外观划分

如果抛开产地和色泽，鸡枞大抵可以分为窝鸡枞和独鸡枞两种。

窝鸡枞

鸡枞是丛生性菌类，数朵相连一起生长即可称为窝鸡枞。

独鸡枞

独鸡枞指的是一朵朵单独生长的鸡枞。

独鸡枞数量稀少，难以寻觅。由于不像窝鸡枞那样几朵共分来自地里的营养，独鸡枞的体型都要比窝鸡枞大，味道也更为香浓，故而独鸡枞也比窝鸡枞要贵。

火把鸡枞

火把鸡枞又名斗篷鸡枞，因其一般为十几朵或几十朵菌共同生长，采摘时如同手捧火把一样而得名；另有传闻言道在某次火把节（云南少数民族彝族的特色节日），一位老者偶然找到一把火把鸡枞并在节日聚会现场烹饪，瞬时飘香四方，众人品尝后只觉味鲜无比，于是便有了火把鸡枞的称呼。

花皮鸡枞

花皮鸡枞又名开鸡枞，指的是那些菌盖开裂、露出白色菌肉的鸡枞，此种鸡枞已十分成熟，故而口感略老，香味鲜味皆不及其它顶级鸡枞，不过用之于煮汤依然香味浓郁，鲜味十足。

大鸡枞

大鸡枞又名大帽鸡枞，这种特殊的鸡枞体型比普通鸡枞要大得多，整体呈伞状，菌帽周长可达1以上米，一般为土黄色，菌根呈弯曲的锥形，长40-100厘米，而一朵大鸡枞重可超过1公斤。

二、按颜色划分

青鸡枞

青鸡枞又名黑鸡枞、黑帽鸡枞，指的是菌盖颜色呈深青色或黑色的鸡枞，此种鸡枞外形美观，肉质细嫩，味道最佳，是为鸡枞上品；又因其产量最少，故而其价格也比下面的白鸡枞和黄鸡枞要高。

白鸡枞

白鸡枞又名白帽鸡枞、白皮鸡枞，指的是菌柄到菌盖均呈灰白色的鸡枞，属于常见品种。白鸡枞品质略次于黑鸡枞，产地较多，因此数量也多，价格与黑鸡枞相差不大。白鸡枞和青鸡枞一般产在六、七月的盛夏，而黄鸡枞产期要相对晚一点。

黄鸡枞

黄鸡枞又名黄皮鸡枞、黄帽鸡枞、反皮鸡枞，其菌体较大，灰褐色的菌盖厚有一寸多，最大的直径也有一尺。其菌杆粗如茶杯，堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多为窝鸡枞，唯独黄鸡枞多为独鸡枞，且数量不多，短暂出产于初秋时节。由于菌体较厚，黄鸡枞口感上不及青鸡枞和白鸡枞鲜爽。

黑皮鸡枞

现市场上的鸡枞基本均为野生，由于鸡枞与白蚁独特的共生关系，几乎不能人工培育鸡枞。而在2006年科研人员终于突破难题，研发出人工鸡枞品种——黑皮鸡枞。此种鸡枞从菌柄到菌盖均呈灰黑色，经过多年发展已有鲜品在市面上出售，不过其味道和口感与野生品种尚有差距。

需要注意的是，现市面上已有不法商人用成本更低的草鸡枞冒充人工培育的黑皮鸡枞，以谋取暴利。厨师朋友在采购时尽量选择野生品种，就能避免受骗上当。

三、按产地划分

鸡枞产地众多，不同产地的不同气候也孕育出不同品种的鸡枞。

荔枝菌

荔枝菌是一种可遇不可求的“岭南菌王”，因其成熟于荔枝成熟的季节而得名。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，而非坊间传闻所说的是长在荔枝树上的菌种，更不是有荔枝味的菌种。荔枝菌并非越大越好，肥壮的荔枝菌，菌尖似一把收紧的小雨伞，可被列为特极品，因此挑选荔枝菌，应选择含苞欲放、豆蔻年华的菌只。

昭通鸡枞

云南昭通林木繁衍、雨量充沛，因而盛产真菌。在此地所产的四十余种菌菇里，昭通鸡枞以质量最佳而闻名遐迩。昭通鸡枞一般呈现为棕灰色，菌体肥硕壮实，型如鸡腿，质细丝白，味道清香可口，煮汤后的那口鲜美即便是真正的鸡汤也无法相比。

腾冲鸡枞

腾冲位于云南的西南部，肥厚的火山灰土地和丰富的自然降水为鸡枞生长提供了最有利的自然环境，因而腾冲出产的鸡枞品种上佳，产量还十分丰富。腾冲鸡枞可以分为白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞，其中以青鸡枞和白鸡枞为主。

鸡枞的种类分很多种，主要是按照产地不同或外观不同而划分的，本质并无太大差别。通过文章的介绍，你了解了吗？