口蘑变黑能吃吗?口蘑的保存方法

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了,如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些,如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。那么口蘑怎么样保存不会发黑呢?

1、滴几滴柠檬汁防止氧化

新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁或者滴上0.7%的柠檬酸水来防止变黑,因为柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。

2、冰箱保存

将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。

3、冷冻保存

如果想要长时间保存口蘑,可以将口蘑冷冻保存,将口蘑清洗干净,煮沸一小锅水,加入1小匙盐巴,投入蘑菇,水煮滚后煮1分钟,熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后晾干,取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可,随时取用都还是有新鲜感呦。

4、密封隔离氧气

口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的,因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝氧气,可将口蘑放在密封在袋子里面,或者密封罐子里面保存,但在密封保存前一定要保证上面没有水分。

口蘑变黑能吃吗?口蘑的保存方法,第1图

口蘑变黑能吃吗?

菌盖变黑可以吃

如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。

菌褶发黑可以吃

口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。

菌内变黑不能吃

口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。

口蘑的美食推荐

脆皮肠炒口蘑

主料:口蘑,脆皮肠

调料:盐,葱蒜末,罗勒叶

做法:

1、口蘑洗净,口蘑和脆皮肠分别切片;

2、锅中倒少许底油,葱蒜末爆香后放入口蘑,炒的稍软时倒入脆皮肠;

3、最后用盐和罗勒调味即可。

这个做法简单易学,适合做菜小白或者上班族,好吃又不失营养!

口蘑变黑能吃吗?口蘑的保存方法,第2图

如何挑选新鲜口蘑?

1、看颜色:好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

2、看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

3、看成熟度:不要购买成熟度特别高的口蘑,品质不佳。七八成熟最好。

4、用手摸:一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的口蘑,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使口蘑受到污染。一摸则是摸口蘑表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

口蘑变黑能吃吗?口蘑的保存方法,第3图

以上就是口蘑的保存方法了,至于口蘑变黑还能不能吃这要视情况而定,我们在购买的时候也要认真观察口蘑是否是新鲜的口蘑,一定要购买新鲜的口蘑,防止吃到变质的口蘑对身体造成伤害!

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