口蘑煮之前要焯一下吗？口蘑怎么做好吃？

口蘑需要焯水吗？

口蘑等菇类在食用前最好焯水。野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑，这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪，这种口蘑已经基本没有土腥味了。培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。

有些朋友认为，焯水会导致鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分流失。但其实鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分很少，并不是蘑菇中的主要营养成分，所以焯水并不会导致鲜蘑菇流失很多的营养。

从食品安全的角度来说，用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴，都必须焯水。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质，所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大，而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物，吃起来更安全。

大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病，为了防治蘑菇的病虫害，蘑菇种植户都会使用农药等化学药品，有些种植户还会使用某些激素类的药物，焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物。

如果是干蘑菇，最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

口蘑的美食做法推荐

口蘑炒白菜

原料：口蘑、白菜、红辣椒、葱花、姜末、蒜末、水淀粉。

做法：

1、口蘑洗净后切成厚片，焯水沥干水分待用；

2、白菜叶和白菜杆分开切片；

3、起炒锅，下油，放葱姜蒜末和红辣椒炝出香味，然后倒入白菜翻炒至六成熟；

4、倒入口蘑翻炒均匀，加盐，炒至口蘑断生后加水淀粉收汁，起锅。

口蘑蒸鸡

材料：鸡油20克，料酒1大匙，精盐3小匙，白糖3小匙，味精1小匙，鸡肉750克，口蘑50克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量

做法：

1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内；

2、口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面；

3、把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。

口蘑制作菜肴时是不是需要焯水，完全可以取决于你自己的喜好，讨厌土腥味的就焯一下，喜欢土腥味的完全可以不焯水。而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物，吃起来更安全。