如何区分松茸？

松茸与老人头的区别

松茸颜色偏淡黄色或米白色，而老人头多呈现出白色乃至灰白色；松茸表面有黄褐色至栗褐色的纤毛状鳞片，老人头的表面相对光滑、发亮；最主要的是松茸有一股浓烈的香味，老人头则没有。

马尾松茸和松茸的区别

马尾松茸的外形和松茸也很像，只是它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，难辨真伪，所以市场上经常会有以马尾松茸冒充真松茸的情况出现。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克，约为真松茸价格的百分之一。鉴别马尾松茸与真松茸的唯一办法是将其掰开后，尝一尝味道，真松茸鲜香味醇，马尾松茸几乎无香味。

姬松茸与松茸的区别

还有一种叫姬松茸的菌类与松茸外形也相似， 但它是人工栽培产品，市场价格是松茸的1/3左右。新鲜松茸外形似伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有栗褐色的纤维状茸毛鳞片，菌盖中央部位稍凸、菌柄粗壮、菌肉白嫩肥厚、质地细密。姬松茸为黑帽白脚、菌盖平展、顶部中央平坦、菌柄白色、呈圆柱状。

新鲜和不新鲜的松茸

衡量松茸品质一个重要的标准是新不新鲜，新鲜松茸才含有松茸醇，松茸多糖等药用成分，常温下，72小时松茸孢子会凋谢殆尽。

松茸的品质好坏与以下几个因素有关

首先要新鲜，别买干松茸；第二要买保鲜技术好的；第三，要来自优质产茸区，比如楚雄南华；第四尽量选择大松茸；第五要吃壮茸，不要吃老茸和幼茸；第六尽量选择没有虫伤的松茸；第七，要选择长相比较饱满的，发育较好的，长得瘦弱的那种营养不全，也不要选择。