香菇牛肉辣酱
配料清单
- 盐:少许
- 糖:少许
- 姜蒜:适量
- 豆豉:适量
- 香菇:800克
- 牛上脑:1500克
- 甜面酱:适量
- 白芝麻:适量
- 花生油:2500克
- 郫县豆瓣酱:适量
做法/步骤
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洗干净的牛上脑切成条清洗干净。
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香菇洗干净沥干水。
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用剪刀减去香菇蒂。
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洗干净的牛肉条沥干水再切成小块。
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好了，一切准备就绪，准备开工，做牛肉酱的超级给力小助手出场。
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料理机换成大孔刀网。把牛肉块放到料桶里，不要多放，要少放勤放。
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用大孔刀网绞出来是肉粒。媲美手工剁的。
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三斤肉不到五分钟处理完毕。
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下面开始绞香菇。
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香菇粒出的也很轻松。
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绞完香菇开始绞大蒜喽。
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再接着就是绞姜块。
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都是用大孔刀网。
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把牛肉，香菇，姜，蒜用大孔刀网处理完毕。把料桶清洗擦干，开换成中孔刀网，开始磨辣椒粉和花椒粉。
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用中孔摇出来的就很细。
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所有需要处理的食材来个集体照。除了把肉切块，全程不用刀。
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不粘锅内放油，油一定不要放少了，我这次是牛肉太多，最后油覆盖不住牛肉酱，又后加的油。最好是提前一次性放够。
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油热后把牛肉粒放进去。
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这时候需要把牛肉粒里的水分煸干。后面一定要全程小火哦。
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牛肉倒进油里，就开始结团，所以不要担心最后是肉糜，成品吃起来绝对是牛肉粒的感觉，这样就不用费力切成小牛肉块了，绝对是懒人法。
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看到咕嘟咕嘟的大泡了吗？这说明水分还很多。
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油汤开始变混浊，大泡还是很多，不要着急，慢慢小火熬，一会这种水泡就没有了。
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等到水泡越来越少，最后只剩下油温高而出现的这种小泡泡，就可以放辅料了。
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放甜面酱，豆豉，搅拌。
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放郫县豆瓣酱，搅拌。
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放香菇粒，搅拌。
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放辣椒粉，搅拌。
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当蒜末姜末，搅拌。
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放一样搅拌均匀再放下一样。放少许白糖，熬一会后开始放最后一样辅料白芝麻。搅拌均匀后小火慢慢咕嘟半个小时。
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这时候开始处理玻璃瓶子，清水洗干净后放烤箱里上下火一百度低温烤十分钟。
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小火咕嘟半个小时，牛肉酱的香味已经满屋飘香了，拿出消毒好的瓶子开始装瓶，这么多食材我做了十瓶酱。
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装好瓶后倒扣一下再翻过来，瓶子里的油一定要高过牛肉酱这样才不容易坏。
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看看熬好的酱，颜色是不是很诱人？
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看的到的牛肉粒，香菇粒。
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早餐专门白馒头来试试牛肉酱。
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麻辣鲜香
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我家先生说，这得多吃一个馒头哦。
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配面条也很不错。
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自从有了牛肉酱，面条在我家也开始火起来了，早上起不来或者实在犯懒的时候就来碗白煮面，切点黄瓜丝胡萝卜丝之类的，好吃的不得了。
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又一碗面来了。
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看看，有没有诱惑到你呢？超级简单的牛肉酱做起来吧。
