发酵料栽培食用菌用菌种量百分之几?食用菌栽培料中加石灰或石膏的作用是什么？

1、发酵料栽培食用菌用菌种量百分之几?

10%即可。 平菇在发酵料栽培过程中，因为培养基得到了较好的发酵，故此可以进行混合菌种进行栽培，具有发菌快，污染率底，成本低，出菇迅速等优点。 关键是要求培养基能够得到很好的发酵，如果发酵不彻底，就容易污染杂菌，甚至栽培失败。加大菌种的播种量可以弥补这些缺点。

2、食用菌栽培料中加石灰或石膏的作用是什么？

用于食用菌生产的石灰主要是生石灰，即氧化钙。配料时添加1%~5%的生石灰，除为食用菌生长补充钙外，主要用以调节pH。此外，还具有防止绿色木霉等杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。 不同的菇类耐酸碱性不同，所以要求石灰的添加量也不1样。喜酸性菌如猴头菇、香菇等的生产1般不能添加石灰。 石膏，又叫硫酸钙，能溶于水，但溶解度不大。石膏粉的使用量1般为培养料干重的1%~2%。石膏可直接补充食用菌生长所需的硫、钙营养元素，并能起到稳定酸碱度的作用。此外，石膏还具有减少培养料中的氮素损失；加速培养料中的有机质的分解，促使培养料中可溶性磷、钾迅速释放,供给食用菌菌丝吸收利用，从而提高子实体的重量等作用。

3、夏天雨季栽培带料食用菌要注意什么

1、栽培前要充分认识到夏天雨季栽培袋料食用菌的难度及原因，从而采取相应的技术和管理措施，保证栽培获得经济效益。

2、夏天雨季高温多湿，是霉菌、细菌最容易繁殖造成栽培袋感染报废和栽培过程感染杂菌、菌蝇大量繁殖的季节。

3、注意事项： 1.1是要选择好选择好栽培的种类和品种，不同食用菌种类和品种生长发育所需要的适宜温度是不同的，1定要选择适合夏天栽培的种类和品种，尤其是出菇所需要的适宜温度，否则可能不出菇，产量低，品质差。 2.2是要要选择高燥、干净、利于清洁的场地。 3.3是要选择适合的培养料配方，氮素营养尽量少1些的培养料，减少细菌、霉菌污染的几率。同时可选择有效的无残留的符合食品规范的抑制、预防杂菌感染的药物，减少杂菌感染，提高制袋合格率。 4.4是要把好菌袋的制作质量关、灭菌关、接种关。采用标准的制袋灭菌接种设施设备，提高菌袋优质率 5.5是要保证培菌室的通风、干燥，防治高温烧袋，预防霉菌、菌蝇对出菇期的危害。 6.6是要注意出菇室（棚）的通风和温度调节、预防虫害造成损失 7.7是禁止使用有害有毒高毒农药，禁止在出菇期往菇体上喷洒农药，严防造成食品安全事故。

4、工厂化栽培食用菌污染率多少属于正常

1般的工厂化栽培食用菌污染率控制在5-8%左右就应该属于正常。

5、秸秆栽培食用菌时，为什么培养料霉菌污染及菇病防控难度大

这个与使用的什么原料关系不大。应该是原材料的处理和培养料灭菌没有达到标准要求。

6、食用菌栽培料在发酵中出现酸味

1、什么叫母种、原种及栽培种？ 答：在食用菌菌种生产中，通常将采用子实体组织分离、孢子分离、或耳木、菇木基内菌丝体分离所得到的食用菌菌丝体纯培养物，及其转接的菌种称作母种，也称1级种。由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作原种，也叫2级种。由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作栽培种，或称生产用种，也叫3级种。

2、采用组织分离法培育菌种要经过那些步骤？ 答：

1、选择种菇：挑选蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪等栽培食用菌，以及白灵菇、杏鲍菇等纯化中的食用菌，采收后装入无菌纸袋内。

2、组织分离：在无菌条件下，先用酒精对菇体进行表面消毒，然后手执菌柄，将菇撕成两半，用消毒后的手术刀在菌盖、菌柄交界处挑取1小块菌肉，移植到PDA斜面上。

3、培养观察：在25℃条件下培养。培养期间，经常检查，淘汰污染培养物。培养10~15天后，转管培养即可。

3、为什么说菌种不宜多次转管？ 答：食用菌的菌种是菌丝体的纯培养物。多次转管会出现菌丝生长缓慢，或出菇推迟、出菇少，菇形小、质量差，甚至出现不出菇的绝收现象。以上均称为菌种退化现象。所以，菌种不宜多次转管。

4、菌种污染率过高应该怎么办? 答：菌种培养期间，母种染杂率≤5%或栽培种染杂率≤10%，属正常现象。去杂后可按计划利用。若母种染杂率＞10%，栽培种＞20%，则表示污染率过高。母种污染率过高时，剩余菌种应改变用途，可作为栽培种直接用于生产。栽培种污染率过高，剩余菌种应加大用种量。若母种污染率超过20%，栽培种超过30%，均不宜作为菌种应用于生产，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部淘汰，将其灭菌后掏出培养料用于食用菌代料栽培。

5、什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？ 答：用各种液体培养基生产的菌丝体纯培养物称液体菌种。由于生产液体菌种需要特殊设备和较高的技术条件，加之培养好后极易老化自溶，即使在4~10℃下，保藏时间也不宜超过20天。

6、优良菌种的标准是什么？ 答：优质菌种的质量标准主要是纯、壮两条。纯，即为1种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌及其他菌种。壮，即为菌种生长正常，长势旺，再生能力强。

7、怎样检查菌种质量？ 答：检查原种、栽培种质量可按以下步骤进行：

1、查阅制种记录，核对是否名符其实。

2、计算菌种成品率。

3、调查菌种培养时间：1般长满25天左右为正常。

4、做生产试验。

8、为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？ 答：用生料或发酵料接种后所得到的培养物，必然混有杂菌。做菌种时，播种后料中、空气中的杂菌，加上菌种中的杂菌内外夹攻，必定来势凶猛，不可收拾。

9、代料栽培香菇需要准备哪些原料？ 答：现以杂木屑为主要培养料，生产规模为10000袋为例，说明如下：

1、杂木屑：每袋装干料0.8公斤，10000袋需木屑8吨。

2、麦麸或米糠1.6~2.0吨。

3、白糖100公斤。

4、熟石膏粉100公斤；或生石膏粉200公斤。

5、低压聚乙烯塑料袋10000个；或塑料袋料筒80公斤。

6、封口胶布40~50筒。

7、塑料薄膜50~60公斤。

8、其他：酒精、甲醛、高锰酸钾、多菌灵或托布津、生石灰、线绳等适量。 十、袋栽香菇如何安排接种穴？ 答：目前，55厘米长的菌袋通常是5穴获7穴接种。单面接种，通常为5穴，双面接种，可用5穴也可用7穴。两面的穴交叉错开。 十

1、为什么要菌筒转色？怎样进行转色管理？ 答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜用1定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保湿、防止杂菌侵入的作用。 转色管理可分3步：

1、脱袋后第1周，以保湿管理为主，通风降温管理为辅。

2、第2周，从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主。

3、第3周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施，扩大昼夜温差。 十

2、转色期间可能出现那些异常现象？怎样补救？ 答：转色期间，可能出现气生菌丝徒长，难转色，局部转色、转色过淡等异常现象。相应的补救措施如下：

1、转色过淡：覆盖塑料薄膜，喷水保湿，或场地漫水，提高菌筒周围的空气湿度，诱发菌筒转白、转色。

2、局部转色：切除污染杂菌部分，将剩余部分伤口粘草木灰，单畦排放。

3、菌丝徒长，难以转色：加强通风，必要时将塑料薄膜全部揭开，给菌筒创造偏干的环境。或用2%石灰乳涂刷、喷洒菌筒，强制气生菌丝倒伏、转色。

4、菌皮太厚，成铁锈色：脱袋后若气温高于25℃，可于中仅午前后将畦两头的薄膜揭开通风排湿，并增加菇场庇荫度。 十

3、袋栽香菇怎样进行人工催菇？。