哪里的松露品质最好？怎样选购松露？

松露的营养价值 现代科学研究发现，松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等。雄性酮有调理男女内分泌的显著功效。鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性等等。 哪里的松露最好? 在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。 白松露，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，重达

1、89公斤的白松露。据称，拍卖前有买家曾提出以100万美元的价格收购。在菌类中，黑白松露都是极其珍贵的。“黑松露生命力更顽强，香气更内敛，而白松露的香气则张扬而奔放。 香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅。装着白松露的盒子打开的瞬间，便有迷人的香气扑面 而来。意大利的白松露和中国内地的都一样，只是其中的夏松露营养价值口感更好!

怎样选购松露? 好松露的辨别方法总结起来就八个字：一查二观三看四闻。 一查就是查时间、查环境、查时段。 时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。 查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。 二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。 体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。 表皮：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。 着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。 纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。 形状：整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。 三触就是亲自拿在手上感受。 上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。 四闻就是闻气味。 一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，1;密封冰存后取出，先静置 于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

总结：以上就是松露的辨别方法，在选购松露的时候只要按照一查二观三看四闻的方法一定可以挑选到称心如意的好松露。