口蘑的价格是多少?怎样保存和挑选?

口蘑也叫白磨,因为以前都是由蒙古经河北张家口运往内地,所以被称为口蘑,因为产量低,口蘑一直也是最昂贵的蘑菇之一,那么口蘑的价格到底是多少呢? 野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方,产量很低,因此格外珍贵,晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。口蘑大家在菜市场上比较常见,新鲜的口蘑一般是10-15元左右一斤,而制成的干口蘑也只有90-120元左右一斤。不过地区不同,季节的不同,价格也有所差别。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的,价格也不是很贵,一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁白、肉厚、柄短,口感细腻鲜美,既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品),也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑,也可以泡发后炖煮或烹炒,鲜味更浓郁。

口蘑的价格是多少?怎样保存和挑选?,第1图

鲜口蘑是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的鲜口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。新鲜鲜口蘑不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

口蘑的价格是多少?怎样保存和挑选?,第2图

大家在选购口蘑的时候要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。还要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。 在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。

口蘑的价格是多少?怎样保存和挑选?,第3图

口蘑含有很多种抗病毒的成分,还含有很多的微量元素硒,经常食用能美容减肥、提高免疫力、预防癌症、预防骨质疏松、保护肝脏等。但是有肾脏疾病的患者和对菌类过敏的人就不适合吃口蘑了,以免对身体起不好的作用。

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