干牛肝菌怎么吃

最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。下面就一起来看看干牛肝菌应该怎么吃？

爆炒牛肝菌

准备好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。

准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法：

牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；

育椒切为指甲片；

猪肉洗净切为薄片；

蒜瓣切片；

腌白菜挤去水剁为末；

肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；

炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；

油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；

炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；

10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

干牛肝菌怎么洗

牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

爆炒牛肝菌味香可口，但需要注意的就是要多放油，因为菌类都是比较吸油的，油少了爆炒出来就没那种味了。