红菇如何清洗？怎样辨别红菇真假？

1、注意观察红菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

2、真红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄(即伞盖下的部分)是不是实心的。

3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

4、放入水中浸泡时，真红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

5、红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不是非常可口，略有涩味。 新鲜红菇怎样清洗? 红菇是不宜用水久泡的，否则，会泡去红菇最好的红色汁而失味，所以洗红菇时先要剪去带泥的根部，用水湿一下变软后把菇帽分成小块，再下水用手搓快洗一下，捞出换水再稍泡后漂洗一下，就会没有含砂土，如果是等到泡涨后洗，茹帽中的粘性物也同时泡发，砂土会被粘在菇帽中就不好洗了。

红菇怎样吃? 吃法推荐：红菇五花肉 材料：五花肉100克、干红菇150克 调料：盐适量、胡椒粉适量 做法：

1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干;

2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟;

3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。 最后提醒大家红菇煮的时间不要太长，太长颜色不好看，营养也要大打折扣，煲汤以最后10分钟左右放进去为最佳。