意大利美食的“大众情人”牛肝菌
美味牛肝菌在自然界分布很广，亚洲、欧洲、南北美洲以及非洲均有出产，是四大名菌中产量最大的种类。每年六至七月是美味牛肝菌产季。不同产地的美味牛肝菌的菌帽颜色从淡黄褐色到深紫褐色，作为一种规律，菌帽的颜色越深香味则越浓，而颜色越浅味道也越淡。 
中国是美味牛肝菌的主要产区，平均年产量在50000吨左右，90%以上出口到世界各地，约占世界贸易量的一半，是世界最大的美味牛肝菌出口国。东北和西南地区是中国美味牛肝菌的产地，其中云南产量最大，俗称黑头的浓香品种比例也最高。非洲也产牛肝菌，但几乎都是色浅味淡的品种。 
烤干片是最古老的牛肝菌加工方式。牛肝菌干片的味道非常浓郁，比新鲜牛肝菌要浓出很多，在房间里摆上几朵干片，满屋子都会有美味牛肝菌那沁人的香气。 美味牛肝菌的食用方法很多，意大利人喜欢将黄油涂在牛肝菌片上煎烤，法国人偏爱用油炸，中国人通常会用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，当然也可以用来煲汤。牛肝菌的美味是来自骨子里的，无论何种方式烹制，其口感和味道都会让人有美味到此绝止的念想。要记住牛肝菌不可以生鲜吃，因为那样会导致肠胃不适。牛肝菌是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。
