口蘑的做法，如何挑选优质口蘑？

口蘑的做法

一、口蘑肉片

主料：口蘑，猪肉，蒜

辅料：油，精盐

做法：

1、口蘑清洗干净切成片；猪肉切片；蒜切碎；

2、锅中放油，把肉炒成四成熟，捞起；

3、用剩下的余油炒切成片的口蘑，放蒜，放入肉，调味即成。

二、口蘑豆腐汤

材料：豆腐半块，白菜心一小根，口蘑，葱花，小虾米

做法

1、口蘑，白菜心清洗干净，所有材料都切片；

2、锅里放少许油，葱花爆锅，添汤，然后下豆腐和白菜；

3、汤烧开后下口蘑，煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了，不需要放任何味精和鸡精。

三、黑胡椒烤口蘑

调料：黑胡椒少许，橄榄油适量，洋葱2片，盐少许，

主料：口磨12个

做法

1、小心的洗净口磨；

2、把口磨的茎（或者叫做根），从口磨上掰下来，尽量保证口磨帽子的完整，实在不行，只要不开裂就行。

3、洋葱、口磨茎剁碎，放入容器中，倒入盐、橄榄油和黑胡椒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4、烤盘抹油（色拉油或者橄榄油都行），把口磨帽子头向下放在盘子上，把拌匀的馅料均匀的堆放在口蘑帽里。

5、没有预热烤箱，直接放入烤箱，设定在220度，共加热10分钟即可。

四、炒口蘑

主料：口蘑350克，

调料：盐2克，猪油50克，味精1克，豌豆淀粉5克

做法：

1、将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。

2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味；

3、放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘即可。

如何挑选优质口蘑？

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑的成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。以上口蘑的做法也非常简单，下次购买回来口蘑时可以试着做哦！