乡下山上的菌子,如何判别哪种可以吃,哪种有毒不能吃?谢谢,怎么辨别菌子有不有毒

乡下山上的菌子,如何判别哪种可以吃,哪种有毒不能吃?谢谢

1、乡下山上的菌子,如何判别哪种可以吃,哪种有毒不能吃?谢谢

如果你还来问这个问题的话我建议你一样都不要采,一般是按颜色来看的,无毒的蘑菇大多是暗色的,有颜色或者鲜艳的毒蘑菇占多,最好是找本地人一起,他们经常在吃的就没什么问题了。我建议还是不要采,这么不熟悉的话,很容易采到毒蘑菇的。

怎么辨别菌子有不有毒

2、怎么辨别菌子有不有毒

不知道你是那的人!!我是普洱的!我们这吃的野生菌有好多种!除了平时知道的一般别的菌都不会采。颜色过鲜,毛过多,还有没虫子会吃的菌一般不采。有虫吃表示没毒。羊肝菌有好多种~~都是硬硬的,帽子跟脚根色会不同,脚根要粗一些的。

怎样识别菌子有毒

3、怎样识别菌子有毒

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别:

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。希望可以帮到你!。

怎样识别菌子有毒

4、怎样识别菌子有毒

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别:

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。希望可以帮到你!。

如何看待云南人从来不怪菌子?

5、如何看待云南人从来不怪菌子?

喜爱吃野生菌子的云南人有这么一种说法:“我们云南人很淳朴,吃菌看见小人人,从来不怪菌子有毒。”因为他们都是——“怪自己没炒熟,怪锅,怪喝酒,怪大蒜不够,怪油不够,实在没怪处了,就怪运气不好。” 可见,云南人对菌子是有一种执着的。随着夏季的到来,云南人民开心地迎来了野生菌采摘上市的季节。尽管云南卫健委每年都按时发布《预防野生菌中毒预警公告》,但还是阻挡不了云南人们对菌子的喜爱。每年夏天我们都能看到云南人吃菌子中毒进医院的新闻。也正因此,很多没有吃过野生菌的朋友们或多或少都听过“见手青”的大名。为什么云南人们明知道部分野生菌食用后可能会中毒、会产生幻觉见“小人人”,还是乐此不疲地每年都要吃一场?就算中毒了也不怪菌子呢?小编认为这是云南人民与美食的“和解”。

云南处在亚热带和热带季风气候区,拥有着复杂的山地高原地形,森林资源丰富,干湿季节分明,5-10月的雨季集中了该地区85%的降雨。得天独厚的气候条件加之多种多样的森林和土壤,让野生食用菌如雨后春笋般纷纷冒头,漫山遍野。光云南地区的野生菌,就有将近250种,占了全世界食用菌的一半以上。可以说,菌子是大自然给云南人民馈赠的山珍。云南人民口中的“菌子”通常是指食用较多的鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、干巴菌、松茸、竹荪、奶浆菌、羊肚菌等等。其中,一些可食用的野生菌,如牛肝菌,生吃或烹调不当可能会致人中毒。 让云南人民冒着中毒的风险也要食用,是因为种类繁多的菌子都有它的独到之处。正如云南德宏发布的公益歌曲《菇勇者》歌词中所说:“爱你品种的多样,爱你富含的营养,爱你鲜甜的口感,每年吃一场。”云南的野生食用菌富含多种营养,多种维生素和优质蛋白共同塑造了其优良的营养价值。再者,相信吃过菌子的朋友们对其鲜甜的口感也深有体会。

清炒鸡枞油炸鸡枞鸡枞菌,又名鸡肉丝菇,口感和气味与鸡肉相似,故得此名。其菌肉肥硕、质细丝白,煮熟时色微黄,清蒸、汆汤时清香四溢,味极鲜甜。鸡枞的做法还有很多,凉拌、素炒、油炸、烩制、生煎皆宜;甚至可以制成鸡枞油。它还富含钙、磷、蛋白质等多种营养成分,可健脾胃,拥有较好的滋补作用。据《本草纲目》记载,鸡枞有“益胃、清神、治痔”的作用,可谓“菌中之王”。 爆炒黄见手辣椒炒牛肝菌牛肝菌,因其貌如牛肝肥厚,色呈深褐色而得名。部分牛肝菌伤后呈靛蓝色故而又名“见手青”。其肉厚而细软,味道鲜美。云南省的牛肝菌种类有220多种,其中市场上比较常见的有白牛肝、黄牛肝和红牛肝。牛肝菌的营养价值极高,以白牛肝为例,其热量和脂肪含量低,但含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B2和叶酸,相较鸡枞菌和干巴菌价格较低,物美价廉。 烩青头菌青椒炒青头菌青头菌,学名变绿红菇。是云南人最喜爱的菌子之一。菌柄长、菌肉白色,内部松软。烹制青头菌,同样可以素炒、炖汤、清蒸、凉拌。红烧青头菌、或将其与土鸡一起炖汤都是常见的做法。青头菌内含丰富蛋白质、磷、铁和植物纤维,入口细嫩、气味甘甜,带有淡淡大自然的清香,微酸。食之有清肝明目的功效。 干巴菌辣椒炒干巴菌干巴菌,出土时呈黄褐色,老熟时变为黑褐色。因其有一种似腌牛肉干的香味,且肉质干脆,故称为干巴。其菌香浓郁,嚼味香甜,回味悠长,用来炒青椒或炒鸡蛋,美味无穷。

竹荪竹荪炖汤竹荪,寄生在枯竹根部,又名竹笙。其口感脆嫩爽口、香气浓郁。人们常将竹荪用来炖汤,加入土鸡、排骨或干贝,使其更添香甜鲜美。“竹荪芙蓉”、“竹荪烩鸡片”等都是有名的菜肴。竹荪本身含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐,同时也具有丰富的药用价值,有滋补、益气、润肺止咳的功效。

云南人民对于如何烹饪菌子,颇有心得。 云南人民认为吃菌子中毒主要是因为误食了有毒性的菌子,或是在烹制过程中没有正确将含有毒素的可食用野生菌彻底烹制。甚至有民间说法认为,为避免菌子中毒,切片要薄,烹饪过程中要注意加入足量的油、足够的大蒜以及烹制足够的时间,让其均匀受热翻炒。因此,便有了不怪菌子,怪自己没炒熟,怪锅,怪喝酒,怪大蒜不够,怪油不够的说法。毕竟菌子都那么美味了,怎么能怪它呢?话虽如此,但是小编在这里还是要提醒想要尝美味的朋友们:

1、 不要采集和食用不熟悉的菌类

2、 无论是哪种菌子,都不要凉拌吃,一定要炒熟煮透

3、 吃菌不喝酒

4、 不要将多种菌子放在一起烹制菌子好吃,可不要中毒哦~。

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