什么样的榛蘑好大的好还是小的好？如何挑选？

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。

干榛蘑当然是大的好吃。商家说小的好吃，也是为了能赶紧卖掉。一般来说形状大小均匀的比较好。下面给大家介绍一下选购、鉴别榛蘑的一些技巧，以后大家在挑选榛蘑的时候可以用以下的方法试一试。

鉴别榛蘑的小妙招：

1、选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。

2、榛蘑的颜色比较浅、那就是当年出的新蘑菇：如果你买的榛蘑颜色比较深，那就是隔年的，因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑。

3、新的榛蘑它的虫口比较少，这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末；反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多，因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀，泡的时候很多的蘑菇就解体了。

4、如果是新的榛蘑泡水半个小时就可以了，把它拿出来把根去掉，然后把杂质去掉以后洗三到五遍，没有杂质，颜色基本上是比较青的，正常炖就可以了。一般榛蘑炖20分钟到30分钟都可以。如果是陈的榛蘑，就应该泡一个小时，泡完以后如果是完整的没有虫孔的，把它拿出来掐掉根部，炖的时候要加长时间，大概40分钟到60分钟，这样才能吃上好的榛蘑。 榛蘑味道虽非常鲜美，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，所以常常购买干榛蘑。总的来说在购买榛蘑时要在正规的超市购买，质量能够有保障。在挑选榛蘑时通过看颜色，开外观，闻味道，用手摸的方法即可。