香菇牛肉锅烙

配料清单

• 盐:1~2g
• 温水:210~230g
• 牛肉馅:适量
• 普通面粉:400g

做法/步骤

1/8

面粉中捏一小嘬盐，缓缓加入温水(让面团更柔软)，边倒入边用筷子搅拌成絮状，水量由于面粉吸水性不同有差异，揉成光滑的面团(不管什么手法揉光)。放置一边盖上保鲜膜醒面三十分以上。

2/8

250g牛肉泥分次加入60g水，向一个方向搅打上劲儿。水一定要分次加入，每一次充分融合后再加下一次。然后加入盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末再继续延同一方向搅打，将四~六朵香茹切碎加入馅料中混合，最后淋入少许香油拌匀。

3/8

将醒好的面搓长条，分成16~20个小剂子，象包饺子一样擀皮包起。

4/8

取一小碗，兑20克水加20克白米醋(黄米醋当然也可煎后底部色重些)。将平底不沾锅内倒入适量油，量要能均匀挂一层在锅内，大火烧热，将包好的锅贴底沾下醋水再摆入锅内。

5/8

快速摆好后转小火并将剩余醋水全部倒入，盖上锅盖焖煎。

6/8

焖煎时准备2克米醋、5g面粉、5克淀粉、30g水，充分混合。锅内汁收干时，打开锅盖，转大火，立刻沿边均匀倒入混合粉水，收干关火。

7/8

底部酥脆的锅贴就做好啦。可惜用炒锅做的，底部窗花并不明显，平底锅效果要好很多，而且一锅就能烙好，猫分了两锅16个大锅贴，人少做半份量即可。

8/8

底脆面弹馅儿多汁。