猴头菇烘干过程

猴头菇烘干过程

1、烘干房预热，温度设置为45℃，预热1小时。

预热结束，将装有猴头菇的物料车推荐空气能

热泵烘干房内，为保证猴头菇干制品有良好的

小观，初始烘干温度设置为35℃为宜，烘干时

可设置为1-2小时。

温度过高会造成猴头菇组织失水太快，外表层

水份蒸发快，反而锁住内层的水份蒸发，不利

于干燥，同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活

性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干

品的颜色变深。

2猴头菇烘干过程中需注意烘房内的温度应缓

绶上升，一般每小时升温以不超过5℃为宜。

如果升温过快，幅度过大，猴头菇内部水分外

移的速度跟不上表层蒸发的速度，就俍容易在

表层形成硬売，进一步阻得内部水分的散失

导致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上

升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，所以温度

应缓缓上升。猴头菇烘干过程中，注意加大排湿量。

3、猴头菇干燥过程中，湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分，在烘房内形成较多的热空气，必须及时排出，这时应将进风口、新风阀全部打开，使烘房内湿热空气从排气口排出，外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长，到第4-5阶段，猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少，因而也应相应地关小进风口和新风阀。至干制结束前的1～2小时内，应将进风口、排气就全部关闭。

4、猴头菇进烘干房7～8小时后，烘至六成干时，可以选择待机的模式，让烘干过程停止2小时，使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形，如采用一层烘干，表面虽已干燥，而内部的水分还没有降到安全含水量以下，这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此，当烘至8成干时取出，放入衬有塑料薄膜的箱内，加盖密封，让外表较干部分溪水内部水分，使内外水分达到均匀状态，这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。

5、将均湿后的猴头菇再送入烘干房，进行复烘，温度以55℃-60℃为宜，时间3～4小时。初烘、复烘时间总共需12～18小时。干燥完成的猴头菇形态饱满，菌刺整齐，色泽淡黄色至金黄，含水量不超过12％。

以上就是猴头菇烘干的全过程了，猴头菇具有健胃开脾，行气消食的作用，营养价值高，一样小编给大家带来的烘干过程对你们有用处，有种植猴头菇的小伙伴也可以试试。