新鲜猴头菇黄了还能吃吗？怎么挑选新鲜的猴头菇？

新鲜猴头菇发黄还能吃吗？

猴头菇变黄还是可以吃的，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。猴头菇发黄那是因为大棚的温度高，空气湿度不够造成的，植物本身就会含有染色素，发黄并不影响食用。猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。

新鲜猴头菇怎么保存？

新鲜的猴头菇在一个鲜字，因此一定要放在低温的环境中保存，一般在购买到鲜猴头菇，第一时间是放入冰箱，可以放入冷藏室或者冷冻室，冷藏7天冷冻3个月解冻不影响口感。鲜猴头菇食用前用淡盐水浸泡30分钟这样口感更美味，可以起到杀菌的作用。

怎么挑选新鲜的猴头菇？

1、看颜色

好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高，如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

2、看外表

从鲜猴头菇的形状上来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长，无虫洞的，因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

新鲜猴头菇怎么吃？

猴头菇炒肉片

用料：新鲜猴头菇60克，胡萝卜一根，青瓜半根，猪肉100克，蒜10克，生抽、盐、油适量；

做法：

1、新鲜猴头菇用冷水清洗干净，切片备用；

2、胡萝卜、青瓜切片备用；

3、猪肉切片，用油、盐、生抽腌制几分钟；

4、热锅放油，放入蒜煸香，然后再放入猪肉片翻炒；

5、翻炒至变色后放入猴头菇，然后放入胡萝卜、青瓜，继续翻炒，放入酱油、盐，继续翻炒到出香味即可。

猴头菇炖排骨

用料：鲜猴头菇250克，猪排骨200克，香菇3个，精盐、酱油各适量；

做法：

1、将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片；

2、猪排骨洗净后切成小块，飞水；

3、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

猴头菇发黄是正常现象不影响食用，在购买回来新鲜猴头菇之后也要及时保存，以免变质；猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，还可以提高人体的免疫力，大家可以试试哦。