松露是什么味道?好吃吗?

松露,也称“块菌”,是一种欧洲人为之疯狂的食材,还被他们评为“世界三大珍馐”之一,另两位是鱼子酱和鹅肝。松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。那么松露究竟是什么味道的,到底好不好吃呢? 松露是什么味道?好吃吗?,第1图 不同的人尝试过松露后,对于其“气味”或“味道”总有不同的答案。见过奇葩的回答,说是汽油味、大蒜味、煤气味、稻草味、脚臭味等等的混合。正常些的,说是有着森林泥土味、浓郁蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……总之,该是独特到一试难忘。 在国外,顶级餐厅的厨师们烹制松露时,更喜欢切成薄片、或碾成细末,作为整道菜的“点睛之笔”,提鲜。只要一点点,松露的香气就足以让人迷醉倾倒。在中国,真正接触松露的人,绝算不上多。它还有个乡土气息浓厚的小名儿,叫“猪拱菌”。顾名思义,要牵着猪去才寻得到的一种菌子。 松露是什么味道?好吃吗?,第2图 尽管松露的模样和气味都相当一言难尽,但松露仍然有着不菲的身价。因为松露不仅产量稀少,而且是没有办法人工培育的,只能靠人为在深山里挖掘。但是在川滇一带,它并不是多么稀奇的存在(至于有人质疑国内松露在美食界的地位,以及“猪拱菌”为山寨货或者欧洲松露的低配版,今天暂且放到一边)。相比于国外对松露的“精细”料理,当地人则不会考虑那么多。直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……彰显的是随性随意。如此的山野滋味,早已是从小到大的日常记忆。 松露是什么味道?好吃吗?,第3图 松露的外皮较硬,需削过后才可食用。通常是切成片、丁、丝后来入菜。将黑松露磨碎后混入蛋液打匀,冷藏一夜时间等松露的香气浸入蛋液,再下锅煎一煎,便是一盘鲜香四溢的黑松露炒蛋了。朋友曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而香,不油不腻,菌子特有的鲜味会温柔地绕在舌尖徘徊,过好一会儿才渐渐消失,回味无穷。 总之,松露包子听起来就像是包子界的“爱马仕”,俩字儿——高级。咱要是有机会也得弄点松露去尝尝。不过小编暂时是没法吃得上这种珍贵的美食啦!有幸吃到的小伙伴可得替我们多吃点哦!
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