白松露吃法

白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。

清洗并切割后的白松露，由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。

“世界最大”白松露菌拍出成交价高达6万多美元

一块重１.８９公斤、获称“世界最大”白松露菌2014年12月0６日在美国纽约苏富比拍卖行拍出。一名来自中国台湾的买家经由电话出价，以６.１２５万美元拍得。这块白松露菌上周由意大利萨巴蒂诺公司发现，是这家世界主要白松露供应商迄今发现的最大一块，存储在一个密封盒子中。２０１０年，一块体积几乎比它小一半的白松露菌拍出４１.７２万美元的高价。苏富比拍卖行一名发言人说，两次拍卖的成交价没有可比性，缘由是２０１０年那次拍卖是在慈善晚宴上举行，而此次拍卖只有一名竞价者。白松露菌是一种野生植物菌，价格昂贵，有“可以吃的钻石”之称，每年只有１０月至１２月在意大利一些特定森林内可以找到。

白松露，清洗以后，切割开，里面会散发出一种带有蒜头一样的浓郁香气，如果遇火的的话会走味，因此在意大利国家里，习惯性的吃法是生吃，用来拌着芝士吃或是面包一起吃，这样有助于提升食物的香气和味道。

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