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怎么选购松露?松露的营养价值与做法

认证作者 花若溪子
花若溪子

10个月前

摘要   松露的食用价值非常高,里面含有的营养成分很多,所以深受消费者的喜欢,是一种价格高昂的食物,目前在很多地方都有分布。松露因其珍贵性,所以在挑选松露的时候就尤为重要了,接下来跟着小蒋一起去看看怎么样挑选松露吧。  在闻松露的味道之前,可以先看看它是不是被保存在原产
松露的食用价值非常高,里面含有的营养成分很多,所以深受消费者的喜欢,是一种价格高昂的食物,目前在很多地方都有分布。松露因其珍贵性,所以在挑选松露的时候就尤为重要了,接下来跟着小蒋一起去看看怎么样挑选松露吧。 在闻松露的味道之前,可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的松露的话,那么它多半已经不太新鲜,而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味,二要捏质地,应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话,会发现纹理非常的细密,这才是上好的货色。
怎么选购松露?松露的营养价值与做法,第1图
黑松露这种菌类的价格受地域影响非常大,黑松露的主要产地集中在云南省与四川省地区,所以在临近两个省份的地区,黑松露的价格是非常低的。一般四川,以及中东地区都有松露出产,但价格要便宜得多,市场上通常在200~500一斤,具体价格还是以实际购买为主。而东南沿海地区人们想食用到黑松露,则需要经过长途运送,长途运送会大大增加黑松露的成本,所以东南沿海地区黑松露的价格要明显高于内陆地区。
怎么选购松露?松露的营养价值与做法,第2图
松露含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素等,有极高的营养价值。含有的代谢产物如雄性酮有助阳、调理内分泌;鞘脂类化合物可防止老年痴呆、动脉粥样硬化;多糖多肽、三萜有增强免疫力抗衰老疲劳.黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
怎么选购松露?松露的营养价值与做法,第3图
2 松露的吃法 松露炖鸡 原料:松露干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉 作法:将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入松露,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可。 黑松露水晶蟹肉石榴果 原料:虾饺皮5张,鲜虾150克,蟹肉25克,芦笋粒100克,黑松露半颗,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。 调料:盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。 做法:鲜虾挑肠,拍至半扁出少许胶,用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。芦笋粒、韭菜灼熟待用。芦笋粒与蟹肉混和,用盐、鸡粉调味,拌匀待用。平摊虾饺皮,包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出装盘。边上放进菊花瓣,面上放蟹籽、兰豆苗点缀,刨入两片黑松露,番石榴籽摆碟边,与热的炖鸡汤一起上桌,于客人面前淋入即可享用。
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