干羊肚菌的煲汤做法
一.羊肚菌鱼汤片
原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约
1、2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。
做法:
①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
③油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
二.羊肚菌炖鸡
原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法:
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;
2、将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;
3、清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;
5、撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。
三.羊肚菌虫草花炖排骨
1、羊肚菌新鲜的洗净备用,若是干品羊肚菌先用40-50度的水泡发,酒红色的汤汁千万不要倒掉(精华部分)。
2、排骨洗干净,冷水下锅烧开后捞出洗干净。
3、砂锅一次性加足水,放姜和排骨,炖一个小时。
4、放入洗干净的羊肚菌和虫草花,再炖半小时。出锅前放适量盐,不需要鸡精哦,菌子自带鲜味。
小贴士:
1、炖排骨不适宜先放盐,肉会柴。
2、羊肚菌香味浓郁,但是不适合炖太久,香味会跑掉,出锅前煮二三十分钟即可。