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什么样的红菇质量最好?该如何挑红菇?

认证作者 花若溪子
花若溪子

4个月前

摘要   红菇是一种非常珍贵的食用菌,这同时也给一些商贩有了制造假冒产品的契机,相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?  哪种红菇质量较好?  红菇分为开伞的和未开伞的,未开伞的大的最好,未开伞的越大越贵,开伞的较便宜。正红菇的挑选,应该以未开
红菇是一种非常珍贵的食用菌,这同时也给一些商贩有了制造假冒产品的契机,相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢? 哪种红菇质量较好? 红菇分为开伞的和未开伞的,未开伞的大的最好,未开伞的越大越贵,开伞的较便宜。正红菇的挑选,应该以未开伞的大菇味道为佳,菇小则不甜,缺少红菇所特有的清甜,售价也相对便宜些。
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如何辨别红菇的好坏? 红菇的主要产地是福建、广西、云南。其它地区的产量有限。但是除了福建之外的红菇,也是真红菇。从植物学上说是同科同属同种的真菌,只是在不同地区,红菇的整体外形有一定的差别。比如,意康德广西红菇价格比福建的便宜很多,但却是真红菇,而且意康德红菇香味反而更浓郁,口感更好。 1、菇褶是灰蓝色的。 2、闻着有浓郁的芳香、掰一块放嘴巴里尝一下是甜的,如果闻着不香,吃着是苦的一定不是真的。 3、菇盖中间是紫红偏黑色,网上对这一点看得很重要,其实不然,有一种真红菇整个盖子是红色的,只是价格会便宜一些。 4、菇柄是硬实的,表面有渐变不均匀的红色。
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具体辨别方法如下: 1、注意观察红菇伞盖下的菌褶,这是辨别真假红菇最重要的一点。真红菇的菌褶较厚,且呈现银灰色。 2、真红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是不是实心的。 3、真红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的,比伞盖四周的颜色略深一些。 4、放入水中浸泡时,真红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。 5、正红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不是非常可口,略有涩味。
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假红菇,一般由两种,第一种是满山红之类的其它品种,另外就是染色的。对比一下真红菇的特点,是很容易识别的。 ​
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