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红菇的认知

摘要 现如今人们对饮食的越来越重视,所以都在寻求绿色无污染的食物,超市里为了针对客户的这些心理,往往也都会打上这样的招牌,但是实际的结果不言而喻,所以很多的城市人们,在闲暇的时候都会选择回到农村的家里面,吃一些家里面自己种的蔬菜水果,那就是无比幸福的一件事,在农村有这样一种野味,那就是菌子,今天带着大家了解红菇。
现如今人们对饮食的越来越重视,所以都在寻求绿色无污染的食物,超市里为了针对客户的这些心理,往往也都会打上这样的招牌,但是实际的结果不言而喻,所以很多的城市人们,在闲暇的时候都会选择回到农村的家里面,吃一些家里面自己种的蔬菜水果,那就是无比幸福的一件事,在农村有这样一种野味,那就是菌子,今天带着大家了解红菇。
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一、红菇的介绍

红菇是所有红菇的总称,也是正红菇的俗名,也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌,属担子菌纲,是一种真菌,身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。

红菇多糖含量约为2.47%,其中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克,碳水化合物63.3克,钙23毫克,磷500毫克,维生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

中国所发现的的红菇大约100种,仅几十种被利用,其他价值不明,还有少数有毒。   二、红菇的保存

红菇主要是新鲜红菇和干红菇两种。

新鲜红菇:新鲜红菇怕热不怕冻,在热天容易腐烂或者木质化,所以新鲜红菇如果短期内食用,可以放在阴凉处或冰箱保鲜层,如果要长期存放,可以将红菇洗净、掰碎成蘑菇丁后放入冰冻层,食用时只要解冻就可以烹饪,完全不影响口感。

也有一些人会将新鲜红菇做成蘑菇酱或者油炸榨干,这样也可以存放比较久,用小火慢炸,直到蘑菇缩成干,根据口味放入花椒、辣椒、精盐调味,就成了美味的菌油。用来拌饭拌面拌凉菜都很不错。

干红菇:干红菇经过烤制,红菇内的水分已经特别少,所以可以放置于常温处,但是一定要注意干燥,如果放置于潮湿处容易发霉,就不能再食用。再者红菇属于菌类干货,存放不当容易生虫,所以一定要注意存放器皿的密闭性,建议干红菇也可以放入冰箱保鲜层存放。
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三、红菇的功效及营养价值

含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D以及维生素E,此外,红菇中还含有其实食品中稀少的尼克酸、铁、锌、硒、锰等多种微量元素。

1、有补血、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。

2、含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

3、具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病。

4、具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。

5、预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能,有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。
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本文带着大家了解了红菇,希望对大家有帮助。
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