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如何辨别真假红菇

认证作者 花若溪子
花若溪子

7个月前

摘要 红菇的产地非常广泛,比如福建、广西、湖北等地就盛成红菇。单凭红菇素有“山珍”的美称,和具有“菇中之王”的称号便可以看出红菇的功效与作用非常之大。那么如何辨别真假红菇么?我们一起来看看吧
红菇的产地非常广泛,比如福建、广西、湖北等地就盛成红菇。单凭红菇素有“山珍”的美称,和具有“菇中之王”的称号便可以看出红菇的功效与作用非常之大。那么如何辨别真假红菇么?我们一起来看看吧
如何辨别真假红菇,第1图
一、红菇较为常见的几个品种

中国的红菇科有100多个品种,能够食用的有50多种,而且都不能人工栽培,不同品类的红菇价格也是天差地别的。这其中,最常见的是以下几种:

大红菇:大红菇的个头最大,菇柄为粉红色,味道鲜美,药用、保健效果最佳。大多散生于阔叶林地之中。在临沧凤庆、云县以及临翔区的圈内、平村、马台乡均有分布。

正红菇:个头中等,菇柄颜色为紫红色或者粉红色。口感偏清甜鲜美。烤制成干货时整个菌盖几乎成紫黑色。可用食用也可供药用。在可食用红菇中最为名贵。

二红菇:朵型较小,菇柄基部浅色或者灰白色,味道和药用、保健价值略逊于大红菇和正红菇。

大朱菇:味道浓郁,生长周期更长一些,可食用,味道不错,大多为树木的外生菌根菌,在临沧分布不多,比较少见。

除了上述四种最常见的珍贵红菇之外,还有两种菇要注意。

小红脸菌:这是红菇中不可食用红菇的一种,也叫呕吐红菇或者毒红菇,和红菇长得很像,但是含有毒素,会引起肠胃炎症,引起呕吐和腹泻,不可食用。在临沧偶尔会见到,但是又经验的山民能够一眼区分其与红菇的区别。

小红脸菌

毒蝇伞菌:伞盖是艳红色,看上去有点像红菇。但是伞盖上分布着斑点状的真菌孢子,属于有毒蘑菇。也是食品安全部门三令五申,严厉禁止食用的菇类之一。

毒蝇伞

当然,幸运的是,小红脸菇和毒蝇伞菇对于经年采摘蘑菇的山民来说,极为容易辨认,所以除非亲自采摘,否则大可不必担心在市场上买到毒蘑菇。
如何辨别真假红菇,第2图
二、如何辨别真假红菇

红菇在市场上有很多种,往往容易舆论有一些不良商家会用一种叫满山红的菇类冒充红菇,让一些不懂红菇的食客上当受骗,今天我就教大家如何辨别真假红菇。

伞盖:真正的红菇,伞盖正面为深红色,中心为深红色或者暗紫色,中心颜色比伞盖四周更深,有一些会有部分黄斑,伞盖表面布满褶皱纹。

菇柄:红菇的菇柄一般呈白色或粉红色,成熟度高的红菇菇柄会出现空心(主要是昆虫蛀食),有些菇柄上有显眼的虫洞,当然,这些不仅不影响食用,恰恰相反,它们是真红菇的标志之一。

菌褶:红菇菌褶比较厚实,颜色上呈灰黄色,品质更好的红菇菌褶呈灰紫色。

红菇泡水后的颜色

颜色:真红菇泡水之后颜色会变红,因为红菇本身含有大量的自然色素,红菇的红是粉红色,呈不均匀地散开状。水颜色变化较慢,有一些红菇的清香。煮熟后,随着菇的营养成分进入汤里,菇的红色会逐渐变淡,并混入其他食材颜色中去。

如果是假红菇,泡水后呈现暗红色,而且有染料的味道,水颜色变化快,而且均匀散开。遇到这种情况,就说明是假的了。
如何辨别真假红菇,第3图
今天为大家介绍了常见的红菇种类以及红菇的真假鉴别。
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