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如何煮出酒店红菇汤的颜色

认证作者 花若溪子
花若溪子

1个月前

摘要   现在大家的生活水平慢慢在提升,不止要吃饱,还要吃得好,在养生的方式上,有的人选择运动,有的人选择食补,也有用心的人选择健身与美食共同促进。最近几年,深山的红菇灵芝等天然野生干货非常抢手,但是好货毕竟有限,市场上售卖的正宗野生红菇产量还是比较小,如果能淘上一点用于炖汤
现在大家的生活水平慢慢在提升,不止要吃饱,还要吃得好,在养生的方式上,有的人选择运动,有的人选择食补,也有用心的人选择健身与美食共同促进。最近几年,深山的红菇灵芝等天然野生干货非常抢手,但是好货毕竟有限,市场上售卖的正宗野生红菇产量还是比较小,如果能淘上一点用于炖汤还是不错的。 很多人买到正宗的红菇,但在炖汤的时候却发现并没有像在酒店大厨炖出来的那般鲜艳,误以为自己买到的是假货,其实不然,大家只是在炖汤上没有掌握好小技巧,把红菇的本色给“煮没了”,希望今天通过介绍红菇的做法,让大家能够了解到红菇失色的原因并且都能够炖出红菇的自然颜色及其应有的营养价值。 如何煮出酒店红菇汤的颜色,第1图 那么,这里举例一道“红菇肉汤”的做法,肉类可以选择鸡肉、鸭肉或者猪肉(骨头),具体看个人喜好,操作步骤如下: 首先,准备一个小碗,将洗净的红菇放入小碗中,用冷水浸泡,浸泡大概30分钟,此时碗里的水已经变成了红色(小技巧第一步)。同时,按照正常的炖法炖肉。将肉焯水后捞起来,加入姜片放置于隔水炖锅中炖30分钟。 其次,将浸泡后的红菇放入肉汤中再炖60分钟,此时,肉汤已经开始飘香了。 如何煮出酒店红菇汤的颜色,第2图 最后,也就是最关键的一步,将最开始泡出的那碗红色冷水倒入沸腾的肉汤中,大概再炖10到20分钟即可起锅。 这样,最终红菇的营养元素会得到保存,同时,又保留了其本质的颜色,看起来也更加有食欲。很多人不明白这两个小技巧,一般是将红菇和肉一起放入水中炖到肉熟透,最终汤的颜色完全没有了红色,而且红菇经过炖煮后食用起来口感并不是很好,它会膨胀但是不像香菇那般嫩滑,所以基本上也比较少人会去食用了。 当然,大家也要擦亮眼睛识别真假红菇。因为红菇的价格相对来说比较高,市面上有一些人为了获取更大的利益而做出不道德的做法,将假红菇染色,这样的红菇吃起来有害无益。 如何煮出酒店红菇汤的颜色,第3图 另外,提醒大家,其实红菇的营养价值也没有吹嘘的那么高,不过益气养神方面还是有点效果的,有句老话叫:不以数量说话的影响都是耍流氓。所以像很多朋友希望通过一次两次食用红菇未必能达到很明显的养生效果。每年的9到10月是红菇相对产量多一些的时间,大家如果有需要可以留意下。还有,在这段期间很多朋友甚至会私自跑去山上找红菇,且不说山上危险,红菇和某些毒蘑菇的外观还是比较相近的,一不小心采错食用了可是后悔都来不及,希望大家还是从正规渠道去购买,避免出问题。
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