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真红菇和假红菇怎么区别?有哪些要点?

认证作者 花若溪子
花若溪子

1个月前

摘要 红菇是非常昂贵的珍稀蘑菇。富含人体所必需的多种氨基酸、矿物质、维生素群、以及多种微量元素「铁、锌、硒、锰」等。但是在对于红菇的辨别上也是有很多讲究的,今天小编就带领大家学习一下如何识别真假红菇。
红菇是非常昂贵的珍稀蘑菇。富含人体所必需的多种氨基酸、矿物质、维生素群、以及多种微量元素「铁、锌、硒、锰」等。但是在对于红菇的辨别上也是有很多讲究的,今天小编就带领大家学习一下如何识别真假红菇。
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《本草纲目》对它早有记载。”红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。

闽南人对红菇是情有独钟的,他们相信——红菇具有「补血」的功效。因此,家家户户都会备一些红菇来给家人炖汤滋补身体,要是家里有人生小孩,红菇更是必备的养生滋补物品之一。

所以,红菇是“才华横溢”的,同时,她也是娇贵的,她只钟情于大自然的恩泽,迷恋于椴树的爱情,人工的温室无法满足她全部的渴慕,因此采菇人只能穿山越岭的去森林找她,在她身旁毕恭毕敬的守候着她,等候着她从土里蹦出来,撑开帽子,等她最美丽的绽放,然后小心翼翼的采下来,一旦过了时候,就见不到她最美丽的模样。

真假红菇最主要的区别是形状辨别、菇脚辨别、颜色辨别、味道辨别和菌褶颜色的辨别。
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1、形状辨别

真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,菇脚粉红色,菇朵呈圆弧型(当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏),且菇脚以及菇褶也全是红的(满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红)。
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2、菇脚辨别

红菇的菌柄表面应该是粉红色的,菇脚则是空心的。至于通身雪白、质地饱满的,就是“山寨”红菇啦。
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3、颜色辨别

真的红菇,入水水也会变红的。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。红菇煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
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4、味道辨别

红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,略有涩味。
真红菇和假红菇怎么区别?有哪些要点?,第6图
5、菌褶颜色

正宗红菇背面的菌褶较厚微带银灰。

今天小编带领大家从红菇的形状,菇脚,颜色,味道,褶皱五个方面学习了如何辨别真假红菇,大家学会了吗?


 
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