红菇们的旅行,母亲的红菇炖鸡汤

晚餐,母亲端上一锅淡红的汤,香气四溢。啥汤这么香?我率先下勺。“红菇熬鸡汤!你弟去武夷山带回的红菇,晒干放柜里差点忘了吃。”这么好的山珍咋忘了?一等好货啊。 红菇是天然野生稀贵的高等食用菌,号称“菇中之王”, 性甘温,富含氨基酸、微量元素、维生素及其他食品稀缺的尼克酸,有生血补血、舒筋活络、消肿去湿、降低胆固醇及抗癌之功效。《本草纲木》载,红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。红菇的菌丝不能分离,至今无法人工栽培,年产量不高,日见珍贵。 红菇们的旅行,母亲的红菇炖鸡汤,第1图 夏秋之交,武夷山高山地区,山林杂木腐叶丛中生长着一簇簇水灵灵的红菇,又叫美丽红菇、蓝盖红菇,菇杆同其它菇不一样,质硬带韧性,菇体大小均匀,肉质丰厚,晒干后入水不破,煮熟鲜甘,细嚼脆嫩,所以去武夷山旅行的弟弟买些回来。武夷山红菇蒸炖炒烩均可,与鸡、鸭、排骨同烹香醇鲜美。当地有叫“满山红”的野生菌与红菇易混淆,叶盖正面颜色浅,背面丝条粗稀灰白,菇脚瘦长,只当野菜食不炖汤,口感涩,没红菇那股香。真正的红菇叶盖深红中心暗红有皱纹,背面丝条细密均匀,菇脚矮圆,叶盖半开如摇铃的属上等红菇,一道菜放几个就够味,红菇蕾甜嫩可口,叶盖全开破裂的红菇是将过时的,但食无渣,红菇晒干更香。 红菇们的旅行,母亲的红菇炖鸡汤,第2图 母亲熬红菇汤有妙招。将红菇用水冲洗,入水浸泡半小时,泡红菇的水不浪费,煲汤时加入;锅放油加热,将红菇煸炒出香,先炒有先炒的道理,炒过的红菇比直接放汤里煲出的汤更香;再将红菇与鸡块放入沙锅,加开水煲一小时,最后放盐撒葱花就行,享用本味。红菇汤色淡红,汤味鲜甜,家人各喝一碗,感觉肠胃很舒服。常食红菇有益肠胃,预防消化不良,提高正常糖代谢和机体免疫功能,有特殊食疗价值。将红菇加枸杞、黄芪、淮山煮汤,对肠胃也好。红菇炖猪蹄,二者配成菜,补虚养血通乳,治妇女产后贫血乳少,因猪蹄富含动物胶质,润肤美容哦。 寻了郭风的《红菇们的旅行》朗读之,“她们持着淡红的雨伞……从丛林中出发了。踏着林中的青苔,踏着油松的针叶,踏着山梨和山柿的发黄的阔叶,她们心中充满期望和快,她们从流动着乳白的烟的黎明中出发了!有蜜蜂来送行,有画眉鸟来送行,有草兰来送行。野菊们挥着淡黄的手巾,向她们送行。”久违的童真入夏来。谢谢弟弟带回红菇,使我有缘邂逅如此美好的文字。旅行时惦着家人,不辞千里带回异地特产,与家人分享异地美味,哪怕只是一锅红菇汤,不也是人生最本真的幸福? 红菇们的旅行,母亲的红菇炖鸡汤,第3图 食材:红菇 十个,鸡块 半只 调料:盐 适量,葱花 少许,姜 一片 红菇炖鸡汤的做法 将红菇的根蒂部剪掉,放在清水中冲洗掉浮沙,入净水碗里稍微浸泡,泡红菇的水不要浪费,在煲汤时加入; 锅放油加热,将红菇煸炒出香,炒过的红菇比直接放汤里煲出的汤更香; 鸡洗净斩成块,鸡块放入开水中氽一下,去掉血水,将氽好洗净的鸡肉与红菇放入砂锅,加水没过鸡肉,下入姜丝,煲一小时。最后放盐、撒葱花,熄火,享用靓汤。 红菇们的旅行,母亲的红菇炖鸡汤,第4图 营养价值 作为红菇炖鸡汤的主料,鸡肉嫩鲜美,富有营养,有滋补养身的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用,有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 红菇是菌类珍品,天然绿色食品,含有蛋白质、多种维生素、氨基酸及矿物质钙等人体必需营养成分,营养丰富,属于高蛋白食物,有滋补身心的功效,老少皆宜。红菇既可单独煮、蒸、炖,又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维B、维D、维E并含有其他食品中稀少的尼克酸、微量元素铁、锌、硒、锰等,含有人体必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,常食用能强身健体,延年益寿。红菇含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定疗效,还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫功能,对产妇哺乳汁减少、贫血等也有较好的疗养作用,是有特殊食疗价值的天然食品。 红菇炖鸡汤更是红菇美味菜肴的代表作,它很好地将红菇的鲜美味道融进鸡肉里面,红菇和鸡肉的营养都融入汤中,汤鲜菇香肉美,色香味俱全,特别滋补,因此红菇炖鸡汤必定深受大家喜爱。
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