教你怎么做美味的羊肚菌，怎么挑选优质的羊肚菌？

野生羊肚菌有着丰富的营养价值，是一种珍稀的食、药两用真菌，是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品。

羊肚菌怎么做好吃？

一、羊肚菌炖瘦肉

主料：干品羊肚菌40克，百合20克；

辅料：瘦肉一块；

调料：生姜4片，盐适量；

做法：

1、将干品羊肚菌用温水浸泡30分钟，然后清洗干净它里面的泥沙，因为它的褶皱部分很容易藏泥沙，这个一定要清洗干净；百合用清水洗干净即可；

2、瘦肉洗干净，切块备用；

3、炖锅里加入4碗清水、生姜、瘦肉、羊肚菌、百合，然后炖2个小时，喝时加入适量盐即可。

二、孜然鲜羊肚菌

主料：鲜羊肚菌，洋葱香菜

辅料：孜然，干辣椒，蒜

做法：

1、准备食材：鲜羊肚菌、洋葱、香菜、干辣椒、蒜；

2、鲜羊肚菌洗净切段，洋葱剥皮切丝；

3、热锅热油，下入蒜末和干辣椒爆香；

4、倒入洋葱翻炒，撒入孜然粒；

5、倒入鲜羊肚菌翻炒变软，撒入食盐、盛出即可。

三、羊肚菌烧豆腐

主料：干羊肚菌若干，豆腐4块，肉末100克，嫩姜一小块，大蒜一小块

辅料：葱末5克，食盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量

做法：

1、羊肚菌先用温水泡一下,洗去泥沙，备用；

2、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末；

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用；

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中，全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出；

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的沉淀水也倒入，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味；

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。

怎么挑选优质羊肚菌？

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

以上就是羊肚菌的做法和挑选方法的介绍了，做法简单且营养美味，还有提高免疫力，增强食欲，促进肠胃吸收的功效。我们在购买羊肚菌的时候一定要仔细观察，以免给一些不法商家占便宜了。