干口蘑泡发多长时间？干口蘑泡发时注意这几点不会造成口蘑营养流失

干口蘑泡发的7个小窍门

1、泡洗时，先用冷水将口蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入口蘑的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

3、另外，浸泡口蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的口蘑不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的口蘑不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干口蘑的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。

5、干口蘑涨发：口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可(此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用)。

6、涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。

7、口叮、口片在用温水浸泡时，水不能太多，否则影响原料的鲜味。

如何分辨口蘑的好坏?

1、看口蘑的成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇的品质不佳，七八成熟最好，吃起来才更爽口;

2、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老;

3、看颜色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳;