干羊肚菌怎么样清洗才更干净呢？羊肚菌炖鸡的做法

羊肚菌内含丰富的多糖以及维生素，尤其是维生素E成分非常的突出，食用具有预防癌症、抵抗肿瘤的功效。由于羊肚菌的保存非常之不易，因此我们在市场上所见的一般为干货，食用之前需要经过泡发。那么，干羊肚菌怎么样清洗才更干净呢？

第一步、快速冲洗

先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

第二步、温水浸泡

浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。

第三步、再次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。

挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

羊肚菌做法

羊肚菌炖鸡汤

材料：土鸡一只、羊肚菌20克、山药100克、红枣、食盐各适量。

做法：

1、羊肚菌提前用温水泡发30分钟时间。

2、土鸡宰杀干净，然后切块，放入沸水内焯去血水，捞起备用。

3、接着起锅，加入适量的热水，加入姜丝，鸡肉，红枣，大火烧开。

4、烧开以后，撇去上面的浮沫，转下火慢炖1小时。

5、一个小时以后，开锅加入淮山片、羊肚菌。

6、以文火再慢炖20分钟，加盐调味即可。

挑选方式

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。

野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应该区分开。