羊肚菌的种类

羊肚菌分为五种：

1、羊肚菌：

菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽。

2、小顶羊肚菌：

菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽

1、7-

3、3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。柄乳白色，近圆柱形，上部平，基部稍有凹槽。

3、尖顶羊肚菌：

菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达

2、5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，上部平，下部有不规则凹槽。

4、粗柄羊肚菌：

菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，稍有凹槽，向上渐细。

5、小羊肚菌：

菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。

挑选方式：

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌菌种鉴定方法步骤如下:

(1)在一个培养皿中并列放两块载玻片(两块载玻片之间留有间隙)，将融化并冷却至45-50℃的PDA培养基倾倒在载玻片上，在每块载玻片[都制成厚度约2~3mm的平板培养基;用接种针从待鉴定菌种的菌落上取菌丝体分别接种到每块平板培养基的中部;盖上培养皿的盖，将其置于18^20℃的培养箱中培养;当待鉴定菌种在上述平板培养基上长出的新菌落半径达1~

1、5cm时，即可用于以下步骤的鉴定;

(2)将步骤(1)所述培养皿中的一块承载有待鉴定菌种菌落的的载玻片取出，用擦镜纸将载玻片下而(无培养基的一面)擦净，在菌落边缘处滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，用吸水纸从盖玻片边缘吸去多余的水;

(3)将上述载玻片置显微镜下观察，以培养基表面菌丝的形态特征作为判断是否为羊肚菌的重要依据;若观察到的培养基表面菌丝具有羊肚菌培养基表面菌丝的形态特征，可初步判断该菌种为羊肚菌菌种。

(4)将步骤(1)所述培养皿中的另一块承载有待鉴定菌种菌落的的载玻片取出，在有菌落的地方切取大小约为0.3X0.3cm的培养基小块，并用刀片切去该培养基小块表面厚约1mm的部分

(5)将上述切掉了表面的培养基小块切成厚约1-2mm的薄片，将切成的培养基薄片置于载玻片上的水滴中，盖上盖玻片，并按压盖玻片将培养基薄片挤压成一薄层，然后将载玻片置显微镜下观察，观察到的菌丝即是基内菌丝;若观察到的基内菌丝具有羊肚菌基内菌丝的形态特征，即可判定该菌种就是羊肚菌菌种。羊肚菌基内菌丝的形态特征如下:菌丝粗细不匀，不直，颜色比羊肚菌在培养基表面的菌丝色浅，分枝多且不规律。

总的来看，羊肚菌的基内菌丝与培养基表面的菌丝有很明显的差异。羊肚菌的基内菌丝是由羊肚菌的培养基表面菌丝上呈聚集树枝状分枝的顶端向培养基内部生长形成的。所以知道方法以后也好鉴定。