黑虎掌菌泡出来是黑的,黑虎掌菌怎么泡发?

虎掌菌的产量少,在市场上很少见,一般能买到的基本上是干货虎掌菌,干虎掌菌的香味非常浓郁,营养价值和经济价值都很高,干虎掌菌是要经过泡发才能进行烹饪的,有些人在泡发虎掌菌的时候发现水是黑色的,这是怎么回事呢?那么黑虎掌菌怎么泡发呢?

泡发虎掌菌的水为什么是黑色的?

黑虎掌菌菌帽肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多中空,长的有点偏。由于泡发之后虎掌菌自身的颜色会随之脱落,会呈现深褐色这是正常现象,可以放心食用。

黑虎掌菌泡出来是黑的,黑虎掌菌怎么泡发?,第1图

干虎掌菌怎么泡发?

黑虎掌菌泡发前先用清水冲洗几遍,把菌体表面的脏东西冲洗干净,然后再用40度左右的温水浸泡30分钟左右。

等到黑虎掌菌泡软后,用手转着圈的搅动,让黑虎掌菌和水旋转起来,这样可以让藏在菌体中的脏东西掉落下来。

旋转几分钟后捞出黑虎掌菌,用清水反复冲洗,并反复搓洗和挤压黑虎掌菌,直到洗出来的水变得很干净为止。

至此,黑虎掌菌就算是完全泡发和洗干净了,根据烹调需要将其切条、切丝或切块后,就可以放心地用来烹制菜肴了。用来泡发黑虎掌菌的水也不要扔掉,经过沉淀去除杂质后也可以用来做汤或做菜。

黑虎掌菌泡出来是黑的,黑虎掌菌怎么泡发?,第2图

虎掌菌的美食做法推荐

虎掌菌焖五花肉

原料:干虎掌菌100克,红尖椒20克,蒜瓣10克,姜5克,五花肉200克。

调料:盐5克,味精、鸡精、鲜辣汁各3克,料酒、鸡汁、蚝油、美极鲜味汁、老抽各2克,高汤500克,熟猪油5克,胡椒粉

1、5克,茶子油4克,香葱7克。

做法:

1、将虎掌菌用温水涨发好,去根、洗净,改刀成一字条,加高汤煨制入味,五花肉洗净,改刀成厚片,蒜瓣拍扁,姜切片,红尖椒切丝;

2、炒锅洗净开火,下熟猪油,烧化出香后下拍松的蒜瓣、姜片爆香,入红椒丝,下煨制好的虎掌菌,翻炒均匀;

3、淋入煨虎掌菌的高汤,中火煨制,下入剩余所有调料(茶籽油除外)调味,自然收汁;

4、淋茶子油,出锅装入加热后的砂煲内即可。

黑虎掌菌泡出来是黑的,黑虎掌菌怎么泡发?,第3图

虎掌菌的营养价值也很高,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。虎掌菌菌体粗壮肥大、营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩、香味独特,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。

常吃黑虎掌菌对人体可以起到活血的功效,对人体非常好,还可以有效降低身体胆固醇的作用,制作方法也有很多,可以做汤品来食用,口感非常好。

相似内容
更多>