新鲜羊肚菌清炒，食用羊肚菌注意事项

清甜爽口，同时具备了醇和的鲜味，羊肚菌与芦笋的小清新气息完美交融，韵语着一种独特的美妙感受。

食材

新鲜羊肚菌8颗-10颗（干菌香味更浓郁）

上等芦笋去筋皮

大红椒少量

小碗肉50g

做法

1、干羊肚菌泡软，洗干净，沥干水后，切成大块（用滚刀切法）；

2、上等芦笋去筋皮，洗干净后切成滚刀块；

3、大红椒切菱形块；

4、小碗肉放入适量的盐、糖、水淀粉、高汤，调好碗芡，炒香备用；

5、锅内烧水，加适量的盐、糖、油，把羊肚菌、芦笋、红椒块，快速汆水；

6、锅内放油，至五成热时放入汆好水的料，快速倒入碗芡，翻匀装盘即成。 食用羊肚菌的注意事项

1、羊肚菌里面所含有的营养价值非常高，但是应该注意正确的食用方法，羊肚菌的生产季节非常短，一般都是制作成干货食用，在制作羊肚菌之前要放到清水里面浸泡一下，泡的时候不要使用凉水，也不要使用开水，应该用温水泡发，可以适当的添加一些白糖。

2、食用羊肚菌还应该注意制作干货的过程当中可能会被一些灰尘污染，堆积在凹槽以及纹理当中，所以一定要仔细认真的清洗。

3、食用羊肚菌还应该注意，它是属于一种性发食物，所以过敏的人最好不要吃。对蘑菇过敏的人群羊肚菌最好也要避免。

4、食用羊肚菌还应该注意在吃之前看一下羊肚菌有没有出现变质发霉或者过期的情况，如果出现了这种情况就不要再吃，现在的人生活节奏很快，所以饮食也特别不注意，在吃羊肚菌的时候就应该注意一定要煮熟以后吃，如果没有读书，可能会对身体健康造成不利的影响。

5、食用羊肚菌之前需要泡发，泡发的时候要注意水要适量，没过羊肚菌表面就可以了，大概浸泡在十分钟左右水就会变成酒红色，等到羊肚菌完全变软以后就可以捞出来，清洗干净以后备用。泡发以后的酒红色原汤沉淀以后可以用来煮菜，能够让味道更好。

清炒羊肚菌的方法是不是很简单呢？大家可以试着做做哦！但是食用羊肚菌也有需要注意的，一定要清楚哦！