木耳那么多种，究竟该怎么选？
秋木耳 在秋季采摘，肉质相对普通黑木耳较厚。 木椴木耳 则是在大雪覆盖后，经过冬天的寒冷，形成厚厚的胶质。生长在原生木上，在深山中自由生长，不人为干涉。还有90%的野生木耳基因。市面上所说的野生木耳就是它。 
区域划分 四川木耳、东北木耳都有秋木耳、黑木耳、木椴木耳。 四川木耳口感薄脆，气味清香，没有寒冷的气候胶质相对较薄。 东北木耳因为天气寒冷，胶质厚，更有嚼劲。 
等级划分 不同的厂家有自己的划分标准，但都是在国家级标准范围内。 黑木耳干耳等级划分举例： 一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。 二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。 三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。 
不管划不划的标准有什么不同，好吃才是王道。所以我们在购买木耳的时候不必太过纠结到底要买哪种才比较好，对于我们每个人来说喜欢的口感是不同的，如果你喜欢吃木耳的话，建议选择自己常吃的那种就行了。
