木耳煮时间长了有毒吗？木耳有味是怎么回事？
木耳煮久了有毒吗？
木耳煮久了没毒，但食用口感差。木耳是一种营养非常丰富的真菌类食物，经暴晒和浸泡后的木耳是没有毒性的，但是煮木耳的时间过久的话，会使木耳失去其脆脆的口感，变得软黏，降低了木耳的食用口感，所以在煮木耳的时候要注意时间，不可过久！
木耳有味了还能吃吗？
木耳属于食用菌，正确情况下，其味道甘甜，无特殊气味，如购买到的木耳散发出腐烂味、酸臭味、发霉味、硫磺味等异味情况下，都属于木耳腐坏变质的表现，这样的木耳是不能吃的，食用有害身体健康，应尽快扔掉，避免误食。
木耳有味是怎么回事？
1、发霉
木耳受潮之后，极其容易发霉，这种发霉的木耳不仅会改变木耳的颜色、外观、味道，甚至还会降低木耳的食用价值，产生相应的霉菌毒素，是千万不能吃的。
2、参假
一些不良商家将劣质的木耳翻新，会用明矾或是碱水或是硫磺干制，让木耳看起来光泽亮丽，卖相更好，但也会夹带酸味或其他怪味。
3、变质
木耳因为保存不当出现变质的情况下，其中的蛋白质、糖类等成分会散发出一股腐烂味，酸臭味，其质地也会变得发粘、糜烂。
4、泡发过久
一般木耳泡发的时间大约凉水3小时，热水20分钟左右，如浸泡时间过久，木耳就会滋生细菌，出现腐烂变质，带有臭味。
怎么辨别致癌木耳？
有些没心商家为了自己的利益，在木耳山也参假，把木耳事先都在糖水和明矾中浸泡过了，然后再烘干而成的。这样做过的黑木耳一个是卖相看起来很好，还有一个是重量会重很多，比正常的黑木耳通常要重一倍以上。
明矾是一种食品改良剂和膨松剂，像油条、粉丝、米粉中都含有明矾。但由于明矾的化学成分中含有铝离子，过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，更严重的话会致癌。所以在平时的饮食中，含有明矾的食品一定要少吃。
三招辨别参假木耳
尝一尝，掰一小片干黑木耳尝尝，如果是甜的话，多半有问题。
掂一掂，抓一把放在手里掂一掂分量，没掺假的黑木耳分量很轻的，几乎感觉不到重量的。
泡一泡，黑木耳最好用温水泡，如果水变黑的话，这样的黑木耳最好不要吃。为了好看，现在有种黑木耳是染了色的。
木耳煮久了没有毒但是口感会差，我们在市场上买木耳的时候一定要认真观察木耳，不要买到参假或者加工过的木耳。
