什么样的木耳好?教你怎么挑选木耳

木耳在我们日常生活中常常吃到,木耳吃起来非常的爽脆可口,凉拌起来都非常的美味。木耳不仅有着丰富的蛋白质,而且含铁量也不少,吃木耳对身体有非常多的作用,那么购买木耳时要怎么挑选?什么样的木耳才是最好的?

什么样的木耳好?教你怎么挑选木耳,第1图

怎么挑选木耳?

1、看颜色

优质木耳,朵面和朵背的颜色是不一样的。朵面乌黑有光泽,朵背是灰白色的。劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色,通常是黑灰色或褐色,没有光泽。

2、看朵形

优质木耳耳瓣比较大,比较均匀,比较舒展,劣质木耳耳瓣比较小,略微卷曲。

3、摸手感

这里面分两步走,先是掂。体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的是劣质的。再是捏,优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声。掰一点木耳,捏起来就很容易碎,说明含水量少,劣质木耳手感发艮,响声发闷,不够清脆。掰一点木耳,捏起来韧性比较大,说明含水量多。

4、尝味道

优质木耳没有异味,并且有清香味。劣质木耳有股异味,怪味。这是因为里面有一起掺假物质。挑选的时候你可以掰一点点,用舌尖尝一尝。有酸味说明用明矾水泡过,有咸味,说明用盐水泡过,有甜味说明用糖水泡过,有苦味,说明用碱水泡过。 什么样的木耳好?教你怎么挑选木耳,第2图 什么样的木耳好?

1、良质黑木耳:呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味。

2、次质黑木耳:色泽与良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质。

3、劣质黑木耳:色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4、掺假黑木耳:用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象。

木耳的美食做法

木耳炒鸡蛋

主材:水发木耳若干,鸡蛋2个。

辅材:葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。

做法:

1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下,鸡蛋打好,备用;

2、热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来;

3、在锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,放入鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅即可。

什么样的木耳好?教你怎么挑选木耳,第3图

吃不熟的木耳会中毒吗?

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟。

木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

想挑选到好的木耳就按照以上几个步骤来,千万别买到商家加工过的木耳哦,木耳富含的维生素K能够将我们身体中凝结成块的血液减少消除,疏通我们的血管,所以平时可以常吃些木耳。

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