什么是小羊肚菌?可以吃吗?

羊肚菌是一种非常名贵珍稀的食物,因为其长得比较像翻开来的羊肚,所以得名羊肚菌。羊肚菌的种类非常多,市面上有一种小羊肚菌,那么这是什么呢?可以吃吗? 什么是小羊肚菌?可以吃吗? 小羊肚菌的拉丁名字是Morchella deliciosa Fr.,中文别名又叫小美羊肚菌,主要分布在甘肃、山西、福建等。 小羊肚菌的子囊果较小,高4-10cm。菌盖圆锥形,高

1、7-

3、3cm,直径0.8-

1、5cm,凹坑往往长圆形,浅褐色,棱纹常纵向排列,有横脉相互交织,色交凹坑,边缘与菌盖连接一起。菌柄长

2、5-

6、5cm,粗0.5-

1、8cm,近白色至浅黄色,基部往往膨大且有凹槽。子囊近圆柱形,300-350μm×16-25μm。子囊孢子单行排列,椭圆形,18-20μm×10-11μm。侧丝有分隔或分枝,顶端膨大,粗11-15μm。

什么是小羊肚菌?可以吃吗?,第1图

小羊肚菌可以食用,而且味道十分鲜美,药用和羊肚菌一样,都是具备高营养价值,含有人体必需的氨基酸,有异亮氨酸 、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氮酸、苏氨酸、缬氨酸等7种。今缺色氨酸。可用菌丝体进行深层发酵培养。 迄今为止,我国的羊肚菌种类已报道了20种,有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、肋脉羊肚菌、小羊肚菌、普通羊肚菌、宽圆羊肚菌、羊肚菌、高羊肚菌、紫变羊肚菌、半开羊肚菌、硬羊肚菌、褐羊肚菌、变紫羊肚菌等。

什么是小羊肚菌?可以吃吗?,第2图

一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分,一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室,而干货则是经过晾晒之后得到的干品。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后,水会变成酒红色,当羊肚菌彻底变软的时候,就可以捞出来洗干净烹饪了。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后,可以用来烧菜、炖汤等,营养价值非常丰富。

什么是小羊肚菌?可以吃吗?,第3图

选购由羊肚菌的形状进行着手,羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

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