白玉菇与金针菇的区别与挑选方法

白玉菇与金针菇是我们通常都会吃到的食用菌,它们的形态都差不多,也都属于菌类。但它们的营养价值还是不一样的,下面我们一起去看看白玉菇与金针菇的区别吧。 白玉菇和金针菇的区别 白玉菇别称白雪菇,属于伞菌目,口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌。金针菇因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。 白玉菇

白玉菇与金针菇的区别与挑选方法,第1图

白玉菇富含磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾、维生素B

2、维生素B

5、维生素C、维生素D、维生素E等。金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。白玉菇的功效有提高机体免疫力,镇痛、镇静,止咳化痰,通便排毒和降血压。金针菇的功效有降低胆固醇含量,缓解疲劳现象,经常吃金针菇还可抑制癌细胞,可提高身体免疫力。 金针菇

白玉菇与金针菇的区别与挑选方法,第2图

白玉菇的挑选方法 挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂,因为增白剂是精细化工产品,一旦被人体吸收后,就会影响神经系统,大大削弱人体的免疫力,加重肝脏负担,过量接触,还会成为潜在的致癌因素。所以国家规定严禁在食品加工中使用。不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

白玉菇与金针菇的区别与挑选方法,第3图

购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的白玉菇。如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。挑选白玉菇时,一定要选结构完整的白玉菇,特别是菌盖。 金针菇的挑选方法 首先,看金针菇颜色是否自然,植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。其次,看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右,太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂,这说明它已经不新鲜了。最后,看金针菇有没有被人为喷水,也可以看菇帽上有没有小黄斑,有小黄斑,可能是喷过水的。

白玉菇与金针菇的区别与挑选方法,第4图

以上就是白玉菇与金针菇的区别以及挑选方法了,大家有没有学会区分二者呢?

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