正宗肥牛金针菇的做法，如何挑选金针菇？

正宗肥牛金针菇的做法

肥牛金针菇所需材料：金针菇，肥牛片，郫县豆瓣酱，盐，水，蒜蓉 等。

制作过程

做这道菜整个过程下来不到10分钟，可谓快手家常菜，非常适合上班急急忙忙的上班族。

1、金针菇剪去根部洗净备用

2、锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右

3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水

4、大火烧开后放入金针菇

5、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可

小贴士

如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

【如何挑选金针菇？】

1、看颜色。购买金针菇的时候颜色很重要，因为北方有乳白色的金针菇，而南方则有黄色的金针菇，其实不管是购买什么颜色的金针菇，一定要注意一点就是颜色要均匀，没有杂色的，有杂色的为染色金针菇。

2、看形状。一般来说，金针菇的形状都是在15厘米长，而且菌顶为半球形的，如果长开了的话那么说明是比较老的，口感也就没有那么好。

3、摸一摸。购买金针菇的时候可以摸一摸它的身，如果有粘稠质的话，说明这样的金针菇是经过长时间存放，而且没有存放好的金针菇，这样的金针菇是不宜购买的。

4、闻一闻。拿起金针菇闻一闻，品质好的金针菇会有一种淡淡的草香味，而变质的金针菇则是一种比较难闻的臭味，这样的金针菇也是不适合购买的。