竹荪蘑菇可以泡酒喝吗?竹荪酒的制作方法

竹荪蘑菇可以泡酒喝吗?竹荪是可以泡酒的,短裙竹荪泡酒后,有很浓的甜酒酣醇味和粮食酒的清香味,能改善胃口,增进饮食。

竹荪蘑菇可以泡酒喝吗?竹荪酒的制作方法,第1图

竹荪酒怎么做?

制作方法一

1、原料选备

先取干制过程中朵形不完整以及朵小、畸型短裙竹荪及只有菌柄或菌盖的竹荪即可。当然朵形整齐者更优。然后,分别除去泥沙和杂质,再用刀将其切碎。

如果泥沙不易除去,则应先浸泡在清水中3-4小时后,洗净泥沙烘干或晒干备用。朵形完整的竹荪除去泥沙杂质后,不切碎就备用。

2、科学浸泡

将切碎的短裙竹荪倒入池中,加入60度白酒适量,加盖密封,浸泡25-30天,分离得第1次竹荪浸提液。余渣再用40度白酒浸泡20天,分离过滤得第二次浸提液。

再将余渣进行蒸馏,提出第三次浸提液。将三次浸提液混合后即得短裙竹荪原液。而完整的竹荪,另用50度白酒浸泡后备用。

3、澄清过滤

按每100升混合浸提液加食用明胶15克的用量比例匹配。明胶先放入清水中浸泡36小时,除去浸泡液,加少量清水入余渣,加热溶化,一并倒入混合提取液中,充分搅拌,自然放置澄清、过滤,得滤液,即为短裙竹荪原酒。

4、调配

取制好的糖浆30升,冷却至25℃,加入竹荪原酒50毫升中,再加入焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据用户和个人爱好调成14度左右低度酒或38度左右中度酒,再过滤1次后,澄清,待装瓶。

制作方法二

1、竹荪处理

将血糯米与竹荪按30千克:2千克干竹荪的比例称取,用清水反复冲洗5次,剪碎,在蒸煮桶加入清水,浸泡6小时,以干竹荪量的10倍加入水;加热蒸煮1小时,冷却后将液渣分离,提取出竹荪液,将加68°脱臭酒精加入分离所得竹荪液备用。

2、竹荪酒酿制

将血糯米按酿酒常规处理,当液体已达饭堆1/3高度时加入竹荪液,拌均匀,继续糖化;按50千克血糯米加古田红曲1千克、水6千克比例调制,浸泡8小时备用。

密封入缸,5天后,听到斯斯发酵响声于缸内传出,此时加入38度烧酒、红曲水和竹荪渣,充分搅拌均匀发酵。发酵45天,期间6次开耙,待缸中酵醪已渐沉缸,进行榨酒,榨出的原酒静置,取上清液,密封陈酿18个月。

相似内容
更多>